ПОЧЕМУ МАФФИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ И КАК ИСПРАВИТЬ ЭТО СМЕТАНОЙ?
ПОЧЕМУ МАФФИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ И КАК ИСПРАВИТЬ ЭТО СМЕТАНОЙ? Пышные шоколадные маффины с сочной вишней на сметанном тесте остаются мягкими и влажными несколько дней благодаря правильной жирности основы. На 12 порций. Время: 40 минут. Ингредиенты: • пшеничная мука — 220 г • какао-порошок — 40 г • сметана жирностью 20% — 180 г • сливочное масло — 100 г • куриное яйцо — 2 шт. • сахар — 150 г • разрыхлитель для теста — 10 г • ванильный сахар — 1 ч. л. • соль — 0.25 ч. л. • вишня свежая или замороженная — 150 г Как приготовить: 1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Замороженную вишню полностью разморозить и слить лишний сок, при желании удалив косточки. 2. В глубокой миске соединить яйца, сахар и ванильный сахар. Взбить венчиком до легкого объединения компонентов в однородную массу. 3. Добавить мягкое сливочное масло и сметану. Тщательно перемешать жидкую основу до получения гладкой текстуры без комков. 4. В отдельной посуде просеять пшеничную муку вместе с какао-порошком, разрыхлителем и солью, чтобы насытить сухие ингредиенты кислородом. 5. Всыпать сухую смесь в жидкую основу и быстро замесить тесто лопаткой до полного увлажнения муки, не добиваясь идеальной гладкости. 6. Аккуратно ввести подготовленную вишню в шоколадное тесто, равномерно распределяя ягоды движениями снизу вверх. 7. Подготовить форму для маффинов, выложив ее бумажными капсулами. Разложить густое тесто по ячейкам, заполняя каждую примерно на три четверти объема. 8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 22-25 минут на среднем уровне без конвекции. 9. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из центра маффина сухой, без следов сырого теста. 10. Готовую выпечку остудить на решетке в течение 10 минут, после чего извлечь из формы. Практика показывает, что сметана в составе теста препятствует быстрому черствению мякиша. Какой любимый наполнитель чаще всего добавляется в шоколадную выпечку?