Торт «Ленинградский»
Торт «Ленинградский» Песочный торт с кремом на основе сливочного масла, сливочного сыра и сгущённого молока относится к классическим десертам советского периода. Его вкус часто ассоциируется с домашней выпечкой и кондитерскими изделиями прошлого. В данном варианте используется упрощённая технология приготовления коржей — они выпекаются на сковороде, что значительно сокращает время работы. Ингредиенты Тесто: -Мука — 400–450 г -Сливочное масло — 150 г -Сметана — 25 г -Сахар — 100–120 г -Яйцо — 1 шт. -Соль — щепотка -Ванилин — 2 г -Разрыхлитель — 7 г Крем: -Сливочное масло — 170 г -Сливочный сыр — 120 г -Варёное сгущённое молоко — 170 г -Сгущённое молоко — 170 г -Молочный шоколад — ½ плитки (для украшения) Приготовление теста В миске соединяют просеянную муку и холодное сливочное масло, перетирая до состояния крошки. Добавляют соль, ванилин и разрыхлитель, тщательно перемешивают. В отдельной ёмкости смешивают сахар, яйцо и сметану до растворения сахара. Полученную смесь соединяют с мучной крошкой и замешивают песочное тесто. Тесто не липнет к рабочей поверхности и легко формуется. По возможности тесто охлаждают в холодильнике 30 минут. При отсутствии времени допускается работа с тестом сразу. Готовое тесто делят на 6–8 равных частей. При делении на 8 частей получается торт диаметром около 20 см. Каждый кусочек формуют в шар. Выпечка коржей Каждый шарик теста раскатывают на бумаге для выпечки в тонкий пласт толщиной до 2 мм. Из пласта вырезают ровный круг, накалывают вилкой. Коржи выпекают на разогретой сковороде под крышкой на слабом огне. Через 5–6 минут корж переворачивают и выпекают ещё 1–2 минуты. Готовые коржи остужают на ровной поверхности. Из обрезков теста выпекают дополнительный корж для последующей крошки. Приготовление крема Мягкое сливочное масло, сливочный сыр и варёное сгущённое молоко соединяют и взбивают миксером на малых оборотах до однородности. После этого добавляют обычное сгущённое молоко и взбивают крем до пышной текстуры. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы избежать расслоения крема. Сборка торта Коржи поочерёдно промазывают кремом, формируя торт. Крем распределяют также по бокам и верхней поверхности. Торт оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа для начальной пропитки, затем боковые стороны обсыпают крошкой из измельчённого коржа. Верх украшают шоколадной сеткой из растопленного молочного шоколада. После этого торт помещают в холодильник на 5–6 часов для стабилизации, желательно в герметичной упаковке. В разрезе торт сохраняет рассыпчатую структуру песочных коржей и выраженный сливочный вкус крема.