Павлова с малиновой начинкой — 4 июня 2026 г. в 10:29:05.795
Павлова с малиновой начинкой ИНГРЕДИЕНТЫ: Белок - 130 гр ( примерно 4 яйца) Сахар - 220 гр Крахмал кукурузный - 15 гр Сахарная пудра - 20 гр Лимонная кислота щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков, чтобы НИ КАПЛИ желтка не попало в белок! Соединяем белки и сахар, ставим на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, растворяем весь сахар в белке. На это уйдет примерно пять минут. Важно, чтобы масса не перегрелась, и белок не начал сворачиваться. Снимаем с водяной бани, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 10 минут до пышной белой массы. Сахарную пудру смешать с кукурузным крахмалом, добавить в меренгу и взбивать ещё 30 секунд на средней скорости, чтобы все ингредиенты объединились. Отсаживаем пирожные с помощью кондитерского мешка, на силиконизированный пергамент. В середине пирожного оставляем место для ягодной начинки. Сушим в духовке при 80-90° С примерно 1,5 часа. Если сушить дольше, корочка будет толще. Безе должно легко отходить от пергамента. Малиновая начинка: Малиновое пюре 150-200 гр Сахар - 40 гр Крахмал кукурузный - 1 ч.л с горкой Пюре слегка нагреть на плите. Сахар перемешиваем с крахмалом и добавляем в теплое пюре. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты до загустения. Остудить до комнатной температуры, потом убрать в холодильник минут на 10. Крем: Маскарпоне - 250 гр Сливки 33% - 150 гр Сахар - 40 гр Маскарпоне и сливки должны быть холодными. Сливки, Маскарпоне и сахар взбиваем на высокой скорости миксера до воздушности. Внутрь безе добавляем малиновую начинку, сверху отсаживаем крем, с помощью кондитерского мешка с насадкой. Украшаем ягодами.