Календарь заготовок по сезонам
Календарь заготовок по сезонам Удачное консервирование начинается с правильного выбора времени. Весной заготавливают зелень и редис, летом - кабачки, помидоры, огурцы и ягоды, осенью - грибы, тыкву и поздние сорта яблок. Каждый сезон предлагает свои возможности для создания разнообразных запасов. Весна Май: щавель, черемша, шпинат (заморозка, засолка); ревень (варенье, компоты, джем); ранняя клубника ("пятиминутка", заморозка). Лето Июнь: земляника, клубника, вишня, черешня (варенье, компоты, заморозка); щавель, зелень, редис, (салаты, заморозка); огурцы (малосольные, маринованные). Июль: смородина, крыжовник, вишня, малина (варенье, соки, компоты); морковь, свекла (заморозка, борщевая заправка); кабачки (икра, салаты); ранние помидоры (соки, засолка и маринады). Август: яблоки, груши, сливы, абрикосы (варенье, повидло, пастила, компоты); огурцы; помидоры (ассорти, лечо, кетчуп, паста); кабачки, баклажаны, перец (икра, аджика, салаты); грибы (маринование, засолка). Осень Сентябрь: виноград (соки, компоты, вино); груши, алыча, сливы (варенье, компоты, маринады); капуста, морковь, свекла (салаты, квашение, маринады, заправки); поздние ягоды - ежевика, облепиха, калина, брусника, рябина; грибы (соленые, маринованные, сушеные). Октябрь: яблоки, поздние сорта (повидло, пастила, компоты); капуста (квашение); тыква (пюре, джем, варенье, цукаты); клюква, брусника (морсы, варенье, заморозка). Ноябрь: шиповник (варенье, сушка, сироп); поздняя клюква и рябина (варенье, настойки); заморозка последних овощей и зелени. Зима Новых заготовок обычно не делают, а используют запасы, приготовленные на зиму. Можно замораживать цитрусовую цедру, готовить джемы из апельсинов и лимонов. Успех заготовок во многом зависит от качества исходных продуктов. Овощи и фрукты должны быть свежими, без повреждений, а банки и крышки - тщательно подготовленными.