Варено-запеченная грудинка в медово-горчичной глазури
Варено-запеченная грудинка в медово-горчичной глазури Шаг 1: Отваривание (ароматизация мяса)Чтобы мясо напиталось вкусами изнутри, его нужно сварить в насыщенном пряном бульоне. Что понадобится: 1. Лук репчатый — 1 шт. (лучше не очищать от шелухи полностью, а просто помыть и срезать корешки — шелуха даст красивый золотистый цвет). 2. Морковь — 1 шт. 3. Чеснок — 4–5 зубчиков 4. Лавровый лист (2-3 шт.) 5. Черный перец горошком (10 шт.) 6. Душистый перец (5 шт.) 7. Соль — примерно 1–1,5 ст. л. Процесс: 1. Положите кусок свинины в глубокую кастрюлю.Залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Горячая вода сразу «запечатает» белок, и сок останется внутри куска. 2. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой при слабом кипении 1 час. 3. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь, луковицу, лавровый лист и перцы. 4. В конце варки (минут за 10) добавьте соль.Достаньте кусок из бульона и дайте ему слегка остыть. Шаг 2: Глазирование. Теперь сделаем мясо пикантным снаружи. Что понадобится для глазури: 1. Мед (желательно жидкий) — 1 ч. л. 2. Горчица (обычная или дижонская) — 1 ст. л. 3. Соевый соус — 1-2 ст. л. 4. Паприка (лучше копченая) — 1 ч. л. Поскольку мясо уже практически готово, в духовке нам нужно только растопить специи и заколеровать корочку. Процесс: 1. В небольшой емкости смешайте мед, горчицу, соевый соус и паприку.Тщательно и обильно обмажьте получившейся глазурью весь кусок мяса. 2. Разогрейте духовку до 190–200°C.Выложите мясо на противень, застеленный пергаментом или фольгой.Запекайте в течение 20–30 минут. В режиме конвекции. Глазурь должна карамелизоваться и превратиться в аппетитную темную корочку, а по дому пойдет потрясающий аромат. 3. Достаньте мясо из духовки, разрежьте на куски, сложите плошьмя и отправьте в духовку ещё минут на 10 для образования карамельной корочки со всех сторон. Мясо готово! Его можно подавать горячим как основное блюдо с картофельным пюре, а можно полностью охладить в холодильнике, и тогда вы получите идеальную домашнюю замену покупной колбасе для бутербродов.