Друзья, привет!
Друзья, привет! Дальше оттягивать этот момент было нельзя. Встречам - плов! Ташкентский свадебный. 1. Мясо (говядина, баранина или курица) 2. Морковь 3. Рис (длиннозерновой) (Мясо, морковь и рис берут примерно в равных пропорциях по весу) 4. Зира - 1 ч.л. 5. Куркума - 1 ч.л. 6. Нут - 2 ст. ложки в сухом виде 7. Изюм - 2 ст. ложки 8. Чеснок - 1 головка 9. Соль - по вкусу 10. Масло растительное для жарки Точное количество ингредиентов привести не получится, все делается на глаз и на вкус в зависимости от объема вашего плова. Что делать? 1. Разогреваем масло. Налейте в казан большое количество растительного масла. Для богатого аромата и вкуса отлично подойдет смесь обычного растительного и зигирного масел. Если нет казана, используйте глубокую чугунную сковороду. Поставьте посуду на сильный огонь. 2. Прокаливаем лук. В хорошо разогретое масло опустите половинку луковицы. Обжаривайте её почти до почернения, после чего достаньте. Она нужна только для того, чтобы убрать из масла лишние запахи. 3. Обжариваем мясо. Нарежьте мясо крупными кусками. Выложите его в раскаленное масло и быстро обжарьте со всех сторон до румяной корочки. 4. Добавляем основу. Выложите к мясу морковь, нарезанную крупными брусочками, заранее замоченный нут, изюм, специи и целую головку чеснока. 5. Тушим зирвак. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она покрывала морковь примерно на один палец. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и оставьте томиться. 6. Зирвак. Примерно через 30–40 минут насыщенная основа для плова — зирвак — будет готова. 7. Закладываем рис. Тщательно промойте рис в нескольких водах и выложите его ровным слоем поверх зирвака. Долейте немного воды, чтобы она слегка прикрывала рис. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне. 8. Первое перемешивание. Через 15 минут аккуратно перемешайте только верхний слой риса, стараясь не задевать нижний слой с мясом и овощами. 9. Повторяем процедуру. Еще через 10 минут снова аккуратно перемешайте рис. 10. Формируем холм. Соберите рис от краев к центру в виде горки. Сделайте в ней несколько глубоких проколов до самого дна, чтобы выходил пар. 11. Даем настояться. Когда рис станет почти мягким, выключите огонь. Не открывая крышку, оставьте плов доходить на выключенной плите еще на 30 минут. 12. Подача к столу. Через полчаса плов окончательно готов. Аккуратно достаньте куски мяса, нарежьте их порционно, верните обратно в казан и всё тщательно перемешайте. Горячее блюдо можно подавать к столу! Главные аспекты при приготовлении плова, чтобы приготовить плов, а не рисовую кашу с мясом и морковью: 1. Рис должен быть длиннозерновой. Шлифованный и пропаренный (смотрите на пачке) 2. Воды долить успеете всегда, не торопитесь давать много воды. 3. Перемешивайте один или два раза слой риса и формируйте холмик. 4. Не готовьте рис на 100%, скорее на 90%. 5. Дайте настояться рису минут 30 после выключения огня.