Чурчхела домашняя: орешки в виноградном соке
Чурчхела домашняя: орешки в виноградном соке Добрый вечер, дорогие мои. Антонина Петровна к вам. 🍇 Виноград в этом году уродился на славу, и часть сока в этот раз пошла у меня не на компот, а на чурчхелу. Лакомство южное, а секрет простой — справится любая хозяйка. На литр сока беру 150 граммов муки, пшеничной или кукурузной, кукурузная даёт татару поплотнее. К кислым сортам вроде Изабеллы добавляю 50-80 граммов сахара, сладкому винограду сахар вовсе не нужен. 🔸 муку размешиваю сперва в холодной части сока, без единого комочка, и уже потом вливаю тонкой струйкой в кипящий сок; 🔸 варю на медленном огне 15-20 минут, пока масса не загустеет, как кисель; 🔸 орехи, грецкие или фундук, по 12-15 ядер на низку, нанизываю на нитку в два сложения и обмакиваю в татару 4-6 раз подряд, каждый раз давая слою стечь и подсохнуть; 🔸 вешаю низки в тени на сквозняке дней на 10-14 — на солнце корочка трескается, и весь сок вытекает наружу. Мой секрет: не снимаю чурчхелу сразу с нитки, а даю ей ещё пару недель дозреть завёрнутой в бумагу в тёмном месте — вкус становится глубже, а сама она мягче внутри. Хранится потом без холодильника до полугода, а внуки к ней слетаются раньше, чем к магазинным конфетам. А по огороду вопрос — спросите Семёныча в бот, подскажет по вашему участку. Тёплого вам вечера. 😊