Баклажаны по-корейски на зиму: без капли лишнего масла
Баклажаны по-корейски на зиму: без капли лишнего масла Добрый вечер, мои хорошие. Антонина Петровна снова с вами. 🍆 Баклажаны в конце августа ещё крепкие, самое время закатать их по-корейски — только у меня они не жареные, а варёные, в этом весь секрет закуски. Беру 1 кг баклажанов, один болгарский перец, одну морковь соломкой, головку чеснока (6 зубчиков), 80 мл масла, 70 мл уксуса 9%, 40 г сахара, чайную ложку соли в заправку и по ложке молотого кориандра с красным перцем — выходит около 3 баночек по пол-литра. Готовлю так: 🔸 Если баклажаны крупные и семечки внутри уже потемнели — режу брусочками, солю и оставляю на 20-30 минут, потом отжимаю тёмный сок руками. 🔸 Опускаю брусочки в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты. Не жарю — на сковороде баклажан впитает масла куда больше нужного. 🔸 Откидываю на дуршлаг, даю стечь и слегка отжимаю руками — без этого заправка растечётся водой. 🔸 Смешиваю с морковью, перцем, чесноком, специями и горячей заправкой из масла с уксусом. 🔸 Настаиваю 2-3 часа, раскладываю по банкам. Со стерилизацией (15 минут для пол-литровых банок) заготовка стоит в кладовке всю зиму. Без неё — под крышку в холодильник, там проживёт 3-4 недели. Мой секрет: отжимайте брусочки как следует, не жалея рук — сухими они возьмут заправку куда охотнее, чем мокрые. А если баклажаны на грядке горчат или вянут — пришлите фото Семёнычу в бот, подскажет, в чём дело. До завтра, мои хорошие. 😊