Квашеная свёкла: без уксуса, зато с квасом в подарок
Квашеная свёкла: без уксуса, зато с квасом в подарок Добрый вечер, дорогие мои. Антонина Петровна к вам. 🫙 Квашение — это не маринование: тут никакого уксуса, кислинку даёт само брожение. Оттого вкус мягче и глубже, а рассол превращается в отдельный продукт — свекольный квас, который у нас на столе не меньше почитаем, чем сама свёкла. Беру тёмную столовую свёклу, без светлых колец на срезе — сорта вроде Бордо или Цилиндры бродят охотнее всего, в них больше сахара для закваски. Корнеплоды среднего размера, 8-12 см, режу кусочками — так и просаливается ровно, и ждать недолго. 🔸 Рассол: 35-40 г соли на литр холодной кипячёной воды, соль беру крупную, не йодированную 🔸 На банку кладу 3-4 зубчика чеснока, пару лавровых листьев и щепоть горошин перца 🔸 Свёклу держу под гнётом, чтобы верхний слой не всплывал и не темнел При комнатной температуре, 18-22 градуса, кусочки бродят 6-8 дней: раз в день протыкаю деревянной палочкой до дна, чтобы вышел газ, и снимаю пену сверху. Готовую убираю в холод, там она держится 2-3 месяца. Мой секрет: когда брожение закончится, излишек рассола не выливайте. Процедите через марлю и уберите в холодильник отдельно — это и есть свекольный квас: пьётся сам по себе, а в борще заменяет часть воды и даёт ту самую наваристую кислинку. 🤖 А по огороду вопрос — обращайтесь к Семёнычу в бот, подскажет по вашему участку. До завтра, мои хорошие. 😊