Фаршированный перец на зиму: готовое блюдо в банке
Фаршированный перец на зиму: готовое блюдо в банке Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. 🌶️ Сегодня не просто перец в маринаде, а целое блюдо про запас — зимой открыл банку, разогрел, и ужин готов. Делюсь, как фарширую перец овощами. Беру мясистый перец с толстой стенкой, срезаю "крышечку" у плодоножки, вынимаю семена и белые перегородки — они горчат. Бланширую в кипятке 3-4 минуты и сразу в холодную воду: стенка становится мягкой и эластичной, перец не трескается при набивке. Начинка на 1 килограмм перца: 400-500 граммов тёртой моркови, 200-250 граммов лука, 100 граммов кореньев петрушки. Морковь с луком обжариваю на масле 7-10 минут — так начинка оседает и уплотняется, а в банку входит на пару стручков больше, чем с сырой. 🔸 Плотно набиваю перец начинкой и ставлю в банку стоя, рядами: крупные плоды в середину, мелкие по краям. 🔸 Заливаю кипящим томатным соком (годится и разведённое пюре), добавляю соль и сахар по вкусу. 🔸 Стерилизую полулитровые банки 20-25 минут в кипящей воде с момента закипания, литровые — минут тридцать пять. Мой секрет: обжаренная начинка держит форму лучше сырой и не даёт перцу оседать в банке пустотами — заготовка получается плотнее и хранится увереннее. Из 3 килограммов перца выходит шесть-семь баночек по 0,5 литра. Простоят в кладовой до самой весны — открыл, разогрел на сковороде под крышкой минут пятнадцать, и на стол. До завтра, мои дорогие. 😊