Квашеная капуста с хреном: острая, светлая и крепкая
Квашеная капуста с хреном: острая, светлая и крепкая Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. Квасим как обычно, а вот что меняет хрен. 🌿 Он даёт остроту и работает как природный консервант: рассол дольше остаётся прозрачным, капуста плотнее, плесень на поверхности появляется реже. На 3 кг капусты, моркови и соли, как в прошлый раз: 🔸 корень хрена 30 г, кусочек с большой палец: натрите на мелкой тёрке, выйдет две столовые ложки 🔸 два листа хрена: один на дно, другой под тарелку 🔸 больше 50 г корня не кладите, иначе капуста загорчит Тёртый хрен вмешивайте, когда мнёте капусту с морковью и солью, тогда острота разойдётся ровно. Если любите помягче, вместо тёртого уложите корень палочками по 5 см, по две-три в каждый слой. Дальше всё привычное: гнёт, ежедневное прокалывание, тепло при 18–20 градусах на 3–5 суток, потом холод. Но пробуйте не сразу: острота раскрывается дней через семь, уже в холоде. Хранится до весны. Мой секрет: хрен тру у открытого окна, на тёрку надеваю обычный пакет, а корень за полчаса кладу в морозилку. Холодный корень трётся легче, и слёзы почти не текут. Хрен хочется свой, но чтобы не расползся по всему огороду? Спросите Семёныча в боте, как его посадить и удержать на месте. До завтра, мои хорошие. 🍂