Кимчи из капусты: та же квашеная, только с характером
Кимчи из капусты: та же квашеная, только с характером Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. 🌶 В этом году решилась заквасить кимчи из своей пекинки — и вышло куда проще, чем боялась. По сути, та же квашеная капуста, что мы солим каждый август, только лист понежнее да заправка построже. На кочан пекинской капусты (примерно 1,5 кг): 🔸 60 г соли — пересыпать четвертинки и оставить на 6-8 часов, один раз перевернув 🔸 после посола обязательно промыть в холодной воде — иначе кимчи выйдет пересоленным 🔸 паста: 5-6 зубчиков чеснока, кусочек имбиря, пучок зелёного лука, немного моркови и дайкона соломкой 🔸 вместо гочугару — 3 ложки сладкой паприки и ложка жгучего молотого перца, вместо рыбного соуса — пара ложек соевого Обмазанную пастой капусту плотно укладываю в банку и оставляю на столе на два-пять дней при комнатной температуре — чем дольше стоит, тем острее и кислее выходит. Как только запах станет кисловатым, а при нажатии появятся пузырьки — банку в холодильник, там простоит до трёх месяцев. Мой секрет: жидкий клейстер из ложки муки на стакан воды держит пасту на листьях и не даёт ей стекать в сок — без него заправка сползёт на дно уже через час. Семёныч поначалу морщился: «корейская капуста какая-то, придумала тоже». А после третьего дня брожения сам добавки просил и за обе щеки хрустел. 🤖 А если у вас на грядке капуста ещё набирает вес — спросите совета у Семёныча в бот, подскажет со сроком уборки. Приятного вечера. 😊