Заморозка зелени: чтобы всю зиму пахла грядкой
Заморозка зелени: чтобы всю зиму пахла грядкой Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. 🌿 Пока укроп, петрушка и щавель ещё стоят пышными кустами на грядке — самое время заготовить их на зиму. Кипятком зелень заливать нельзя, кроме щавеля: он от бланшировки становится только вкуснее, а вот укроп и петрушка от кипятка теряют и цвет, и аромат. Поэтому морозим сырыми. Три способа, как раскладываю сама: 🔸 Нарезанной в пакете. Мою в нескольких водах, обсушиваю, мелко рублю укроп с петрушкой и зелёным луком, раскладываю по 50–100 граммов — на одну готовку — в плотные пакеты, сворачиваю рулетом. Зимой отламывается нужный кусок, весь пакет открывать не надо. 🔸 В формочках для льда со сливочным маслом. Утрамбовываю зелень в ячейки на две трети, заливаю растопленным маслом, замораживаю, кубики ссыпаю в пакет. Масло держит аромат крепче всего — кубик прямо в суп или на сковороду. 🔸 Целыми веточками в рулете. Обсушенные веточки заворачиваю в плёнку — зимой отрезаю нужную длину, не размораживая, и крошу сразу в блюдо. Секрет один, но главный: зелень должна полностью обсохнуть перед укладкой, час-два на полотенце. Мокрая смерзается в один ледяной ком, который зимой не разделить. А вот салат и рукколу морозить не стоит: раскисают в кашу. При морозе восемнадцать градусов и ниже зелень хранится до года, в слабой морозилке — месяца три-четыре, не больше. Храните тепло, как летом. 😊