Классическое лечо на зиму: чтобы перец не потерялся в томате
Классическое лечо на зиму: чтобы перец не потерялся в томате Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. 🍅 Лечо — это простое венгерское блюдо всего из двух героев: перца и томата. Никакой моркови, кабачка или риса — это уже другие рецепты. Здесь перец должен оставаться главным, а томат — только заливкой. Беру перец толстостенный, красный и жёлтый — зелёный горчит и цвета не даёт. Режу широкими полосками полтора-два сантиметра: пусть в банке читаются кусками, а не превращаются в кашу. Помидоры — мясистые, сливовидные, вроде Де Барао: воды в них меньше, заливка густая сама собой. 🔸 Сначала варю томатную основу отдельно, минут пятнадцать-двадцать, без перца. 🔸 Только потом закладываю перец, сахар, соль, масло и специи — и варю вместе ещё столько же. Мой секрет: пустишь перец в непроваренный томат — он разварится раньше, чем заливка загустеет. И ещё: свои протёртые помидоры дают нужную густоту сами, безо всякой пасты — она только вкус смажет. Уксус вливаю в самом конце, минуты за две-три до снятия с огня — раньше нельзя, кислота из него выкипит. Из трёх килограммов перца и двух помидоров выходит пять-шесть баночек по пол-литра. Разливаю горячим прямо с плиты, закатываю и укутываю одеялом до утра. Хранится такое лечо в кладовке полтора года, не меньше — крышка не вздуется. Зимой такая баночка — готовая закуска к мясу или основа для быстрой подливы, когда времени на готовку совсем мало. До завтра, мои дорогие. 😊