Международный день хлеба - праздник, который отмечается ежегодно 16 октября. Начиная с ...
Международный день хлеба - праздник, который отмечается ежегодно 16 октября. Начиная с 90-х годов 20 века в России все большую популярность в сфере производства хлебобулочных изделий набирают мини пекарни. Мини пекарня является пищевым производством, и поэтому ее деятельность подробно регламентируется санитарными правилами. Требования к размещению. Мини пекарни размещаются в соответствии с требованиями к организации санитарно-защитных зон предприятий, а также исходя из параметров негативного воздействия на население. Требования к помещению и организации пространства. · Зонирование. Главное правило: потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции не должны пересекаться. · Отделка. Стены, полы и потолки должны быть гладкими, с отделкой, допускающей влажную уборку и дезинфекцию. · Микроклимат и вентиляция. Над источниками тепло- и паровыделений (печи, тестомесы) нужны местные отсосы. · Водоснабжение и канализация. Обязательно наличие горячего и холодного водоснабжения. Вода должна соответствовать гигиеническим нормативам. · Раковины и санитарные узлы. Раковины для мытья рук должны быть в каждом производственном помещении, в санитарных шлюзах и в туалетных комнатах. Обязательно наличие отдельного туалета для персонала. · Инвентарь. Весь инвентарь (ножи, лопатки, формы, лотки) должен быть из безопасных материалов, которые легко мыть и дезинфицировать. Его маркируют по зонам. · Защита продукции. Нужно исключить попадание в продукцию посторонних предметов (стекла, пластика, металла). Необходимые документы. · Программа производственного контроля) мини-пекарни (контроль соблюдением требований санитарных правил и выполнением профилактических мероприятий). · ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Законодательство России предусматривает в обязательном порядке, для предприятий, выпускающих продукты питания, а также общепита, соблюдение требований по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на данных принципах. · Личные медицинские книжки персонала. · Учета температурного режима холодильного оборудования. В него вносятся данные учета температурного режима холодильного оборудования. · Журнал ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. · Маркировка продукции.