Ежегодно 20 октября кулинары всего мира отмечают свой профессиональный праздник – Между...
Ежегодно 20 октября кулинары всего мира отмечают свой профессиональный праздник – Международный день повара. На кухне легко допустить несколько типичных ошибок, которые влияют и на безопасность еды, и на ее вкус. Одна разделочная доска для всего: резать сырое мясо, а потом овощи или хлеб на одной доске – серьезный риск перекрестного загрязнения. Бактерии из сырого продукта остаются в микротрещинах доски и могут попасть на готовую еду. Заведите минимум три доски. Один нож для всех задач: разные продукты удобнее нарезать разными ножами. Губка для раковины и посуды одна на двоих: раковина – одна из самых грязных мест на кухне, там оседает жир и скапливаются микробы. Если той же губкой мыть посуду, бактерии легко перейдут на нее. Для раковины и посуды используйте разные губки; меняйте губку примерно каждые две недели. Редко меняем кухонные полотенца: влажные полотенца – отличная среда для размножения бактерий; меняйте их каждые 3-5 дней. Посуда со сколами и трещинами: в царапинах и сколах скапливаются бактерии и готовить в такой посуде небезопасно. Поврежденную посуду надо заменить. Неправильная разморозка: заливать мясо горячей водой или оставлять при комнатной температуре – значит рисковать вкусом и безопасностью. В таких условиях бактерии размножаются быстро. Лучший способ: медленно размораживать в холодильнике. Неправильное хранение в холодильнике: на разных полках разная температура. Скоропортящиеся продукты ставьте на самые холодные полки (в однокамерных холодильниках – наверху рядом с морозилкой; в двухкамерных – на нижней). Соблюдайте правила товарного соседства: не храните рядом сырые продукты и готовые блюда, овощи и мясо. Несколько дополнительных советов для безопасной и вкусной готовки: - мойте руки с мылом перед началом работы с продуктами и после контакта с сырым мясом; - не пытайтесь определить годность продукта только по внешнему виду или запаху – сверяйтесь со сроком годности на упаковке; - не сокращайте время термической обработки: для безопасности важно, чтобы продукт прогрелся по всей толщине; - не оставляйте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре дольше чем на 1-2 часа. Если будете следовать этим простым правилам, готовка станет безопаснее, а блюда – вкуснее.