УП

Узбекский плов

Еда и рецепты · 24 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Волшебный ляган. Секреты Султанходжи.

Волшебный ляган. Секреты Султанходжи. Исследуя историю плова, невозможно не вспомнить одну из легендарных личностей – Султанходжу, вельможу, который на каждом приёме радовал эмира новым великолепным пловом. Каждый свой визит во дворец Султанходжа обставлял в виде театрализованного действия. Плов он подносил эмиру в золотом лягане – большом блюде, которое было разделено тонкими перегородками на двенадцать частей. В середине лягана размещалось круглое отделение, где красовались мясные ингредиенты блюда. В прочих отделениях благоухали разные виды приготовленного риса. Султанходжа делал их сезонными, в зависимости от добавок и приправ. Весенний плов изобиловал дичью, травами и виноградными листьями. Летний отличался ярким цветом и острыми приправами. В осеннем и зимнем варианте преобладали нежные белые и желтоватые оттенки – туда добавлялись тыква, курага и айва. «Волшебный» ляган Султанходжи быстро сделал его влиятельной персоной при дворе. Так плов оказался стратегически верным способом завоевать привилегии. Однако Султанходжа поплатился за своё тщеславие. В конце концов эмир забрал его ошпаза Рахима к себе. Но благодаря этому сквозь толщу веков до наших времён дошли слова знаменитого плововара. Они были записаны, когда он передавал свой бесценный опыт юному помощнику по имени Хабиб. – В моём родном Хорезме, чтобы мясо было вкусным, его кладут в плов большими кусками, слегка поджаривают в топлёном масле вместе с луком, а затем заливают водой и долго тушат вместе с морковью на медленном огне. Это и создаёт вкус шашлыка. Кстати, наши предки готовили шашлык только в казанах. И ведь это только один маленький секрет, который знал Рахим!