Еще раз на тему количества соли, и не только в плове. — 3 сентября 2026 г. в 03:48:44.901
Еще раз на тему количества соли, и не только в плове. Недавно мы эмпирическим путем вывели, что оптимальным количеством на килограмм риса является 40 граммов (я кладу 38, мне так кажется вкуснее. 40 тоже нормально, а 42 уже ощущается пересоленным). Посмотрим, сколько это в процентах. Готовый плов из 1 кг риса весит примерно 3.8 кг, и получается, что речь идет об 1% от общего веса. Или 1.3% веса продуктов без учета жидкости. В котлеты кладут 2% от веса мяса, без учета веса лука и хлеба. Чуть больше - и котлеты гарантированно пересолены. То же самое правило работает для мантов и долмы - 2% от веса мяса, ни в коем случае не учитываем вес лука и зелени - иначе пересол гарантирован. В случае с супом не ошибетесь, положив 1% от общего веса супа, вместе с водой.