В Шато де Талю при двухлетней бочковой выдержке может быть достаточно одного-двух сняти...
В Шато де Талю при двухлетней бочковой выдержке может быть достаточно одного-двух снятий вина с осадка В Шато де Талю во время бочковой выдержки вино снимают с осадка реже, чем это принято в Медоке, адаптируя французские техники под особенности южного терруара. В условиях хозяйства за два года выдержки может быть достаточно одной-двух таких операций. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный энолог винодельни Франк Дюсенер. Различия в работе с вином он связывает с характеристиками исходного винограда и выбранным уровнем экстракции. По его наблюдениям, виноград в условиях хозяйства может иметь более высокую сахаристость, поэтому при винификации команда стремится извлекать меньше танинов. «У нас виноград другой, сахаристость может быть выше, соответственно, вина получаются более спиртуозными, и мы стараемся меньше экстрагировать танины», — пояснил Франк Дюсенер. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/v-shato-de-talyu-pri-dvukhletney-bochkovoy-vyderzhke-mozhet-byt-dostatochno-odnogo-dvukh-snyatiy-vina-s-osadka?utm_source=max&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: TG | VK | DZ | MAX | YT