М: МИНЕРАЛЬНОСТЬ
М: МИНЕРАЛЬНОСТЬ Один из самых загадочных винных терминов и самый фривольно понимаемый. Просветим бутылку вина рентгеновскими лучами в поисках минеральных кристалликов, и мы их не обнаружим — учёные не в курсе, откуда берётся ощущение, когда вино пахнет камнем, мелом или кремнем, и, вероятнее всего, дело тут в комбинации того, как наш мозг интерпретирует сложный аромат. Зато доказано другое — известняк, пористая порода из спрессованных морских раковин и кораллов, проявляет минеральность в вине наиболее всего. Гипотеза такова: бедная, но хорошо дренированная известняковая почва не даёт лозе «лениться» — воду и питание приходится добывать в глубину. Стресс от нехватки воды и питательных веществ заставляет растение вкладывать меньше ресурсов в саму ягоду — урожай ниже, а значит, весь сахар, кислоты и ароматические соединения концентрируются в меньшем количестве гроздей. Это и есть путь к концентрации вкуса, принимаемого за минеральность. Наш Рислинг растёт на похожем фундаменте — на известняковых склонах у подножия горы Аю-Кая — тот же мокрый камень, кремень, лёгкий йодистый след во вкусе, а у некоторых еще и «электричество во рту», когда высокая кислотность встречается с металлическими ионами слюны. #локо_азбука #lococimbali_riesling