Малолактика — яблочно-молочное брожение — бактерии превращают резкую яблочную кислоту в...
Малолактика — яблочно-молочное брожение — бактерии превращают резкую яблочную кислоту в мягкую молочную, кислотность падает, вино становится округлым и маслянистым. И мы этот процесс сознательно пропускаем. Слово Олегу Репину: «Мы выдерживаем Шардоне на осадке и в бочке, но без малолактики — вино получается глубоким, но без перекоса в жирный новосветский стиль». Виноград и так растёт в тёплом климате и сам по себе не слишком кислый — понижать кислотность незачем. Результат — минерально-бриошевый профиль с яркой свежестью цитрусовых и белых цветов вместо привычной маслянистости. #lococimbali_chardonnay
34 просмотров