Друзья, сегодня мы показываем, как выглядит процесс снятия сусла с осадка. — 1 октября 2026 г. в 15:32:31.063
Друзья, сегодня мы показываем, как выглядит процесс снятия сусла с осадка. Ключевым технологическим параметром на этом этапе является контролируемая мутность сусла. Для игристых и тихих вин целевые значения мутности дифференцированы: они задаются технологической картой и строго выдерживаются, поскольку фракционный состав взвесей напрямую определяет профиль ароматических соединений, формирующихся в ходе брожения. Именно управляемое содержание взвесей позволяет раскрыть многогранность органолептических характеристик будущего вина. Откачку выполняют специальными насосами через люк в верхней части ёмкости. Это позволяет забирать только чистое сусло, не затрагивая осадок на дне. Ёмкости из нержавеющей стали: материал не влияет на состав сусла и упрощает контроль санитарной чистоты. Во время перекачки винодел непрерывно отслеживает два ключевых параметра: уровень жидкости в ёмкости и цвет сусла. Изменение оттенка может сигнализировать о начале попадания частиц осадка и в этом случае откачку оперативно корректируют, чтобы сохранить заданный уровень мутности в соответствии с нормативами для конкретной категории вина. Команда действует по чёткой схеме: один специалист управляет насосом, второй фиксирует показатели, а винодел даёт указания, опираясь на визуальную оценку и опыт. Такой подход сохраняет чистоту продукта и закладывает основу для стабильного качества вина. *Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.