Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом. — 9 июня 2026 г. в 10:30:02.638
Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом. Сочетание хрустящей трубочки и нежного, лёгкого, воздушного крема с небольшой кислинкой, которая уравновешивает сладость меренги, делает этот десерт незабываемым и навевает воспоминания из детства. Рецепт на 12 штук. ✔️Трубочки: - тесто бездрожжевое слоёное 500 гр (два пласта) - сахарная пудра для посыпки готового пирожного - желток для смазывания Разморозить тесто, раскатать пласт вдоль, разделить на 6 частей. Намотать внахлёст на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см для лучшего снятия готовых трубочек. Если готовых форм нет, то можно сделать их из пищевой фольги. Выложить трубочки на силиконизированный пергамент на противень. Смазать их смесью желтка и чайной ложки воды. Выпекать при t 210° 15 мин или до золотистого цвета. Готовые трубочки снимите с конуса, остудите и заполните кремом из кондитерского мешка. Если его нет, то можно взять плотный файл и отрезать у него угол. ✔️Крем: - белки 70 гр - сахар 167 гр - вода 45 мл -лимонная кислота 1,5 гр (если не любите явную кислинку в креме, добавьте 1 гр) В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, не мешать, варить до 124° на среднем огне. Когда температура сиропа достигнет 114°, добавить лимонную кислоту. При температуре сахарного сиропа 118° начать взбивать белки на максимальной скорости. Когда сироп достигнет 124°, снимаем его с огня, чуть подождать, когда перестанут бурлить пузыри и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки. Вливаем аккуратно по стенке чаши, не попадая на венчик. Крем готов, когда текстура стала гладкой, однородной и плотной. Время взбивания определяется мощностью вашего миксера. Употреблять трубочки лучше в день приготовления, так они более нежные и мягкие.