Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 27 августа 2026 г.
Почему выдержанное мясо стоит дороже обычного? — 27 августа 2026 г. в 06:54:01.222
Почему выдержанное мясо стоит дороже обычного? При dry aging мясо несколько недель выдерживают в специальных камерах с контролем температуры и влажности. За это время ферменты размягчают волокна, а вкус становится более насыщенным, ореховым и концентрированным. Но есть цена процесса. Мясо теряет влагу, уменьшается в весе, а подсохший внешний слой приходится срезать. В итоге из большого куска на продажу остаётся заметно меньше продукта. Именно поэтому выдержанный стейк стоит дороже. @the_vkus
19 просмотров