ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ НЕ РАСПАДАЮТСЯ, ЕСЛИ КАПУСТУ СНАЧАЛА ОСТУДИТЬ — 30 августа 2026 г. в 09:56:23.649
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ НЕ РАСПАДАЮТСЯ, ЕСЛИ КАПУСТУ СНАЧАЛА ОСТУДИТЬ Раньше я добавляла фарш к горячей капусте и долго вымешивала массу, поэтому она отдавала сок, а овалы расходились на сковороде. Теперь полностью остужаю припущенную капусту, беру недоваренный рис и добавляю яйцо с сухарями в самом конце. Правильная масса держится на ладони плотным овалом, но не становится тугой. Выход: 8 ленивых голубцов, 4 порции, 1200 г. Ингредиенты: - фарш из говядины и свинины, 650 г - белокочанная капуста, 500 г - рис сухой, 90 г - репчатый лук, 160 г - яйцо, 55 г - панировочные сухари, 45 г - томатная пассата, 500 г - вода, 180 мл - растительное масло, 25 мл - соль, 12 г - чёрный перец, 2 г Рис промойте и варите 10 минут после закипания, затем откиньте на сито. Капусту нашинкуйте тонко, лук нарежьте мелко. На сковороде прогрейте 10 мл масла, готовьте капусту с луком 8 минут на среднем огне, помешивая. Переложите в миску и полностью остудите 15 минут. Соедините холодную капусту, рис, фарш, яйцо, сухари, 7 г соли и перец. Быстро перемешайте руками до соединения, не отбивайте. Сформуйте влажными руками 8 плотных овальных голубцов по 150 г. Если овал держит гладкий край и не трескается на ладони, форма правильная. В широкой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте голубцы по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне, переворачивая широкой лопаткой. Влейте пассату, воду и оставшиеся 5 г соли. Соус должен доходить примерно до середины голубцов. Накройте, доведите до тихого кипения и тушите 25 минут на слабом огне. Затем откройте крышку и готовьте ещё 5 минут, чтобы соус стал гуще. Фарш должен полностью потерять розовый цвет: в середине голубца не остаётся сырого участка, выделяется прозрачный сок, а сам овал не расползается под лопаткой. Для безопасности не пробуйте массу сырой и не оставляйте готовое блюдо надолго на плите. Дайте голубцам постоять в соусе 7 минут и подавайте горячими. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник и храните до 2 суток; при разогреве прогрейте до горячей середины. Соус к этому времени густеет, и голубцы становятся даже удобнее раскладывать по тарелкам.