ТВОРОЖНАЯ ЗАЛИВКА СХВАТЫВАЕТСЯ БЕЗ СУХОЙ РЕЗИНОВОЙ СЕРЕДИНЫ — 6 сентября 2026 г. в 11:54:09.041
ТВОРОЖНАЯ ЗАЛИВКА СХВАТЫВАЕТСЯ БЕЗ СУХОЙ РЕЗИНОВОЙ СЕРЕДИНЫ Груша сама по себе нежная, и тяжёлая творожная масса её просто прячет. Я однажды решила «для надёжности» добавить побольше муки и подержать пирог ещё десять минут. Получилась плотная середина, а груша будто исчезла. Здесь выручает крахмал и короткий отдых после духовки. Заливка у горячего пирога ещё слегка покачивается, зато край уже держит форму. Не торопите середину: за 30 минут на столе она спокойно дойдёт и останется кремовой. А груши лучше брать спелые, но не ватные — долька должна сохранять край. Творог я сначала просто разминаю и смотрю на него. Если сухой и рассыпчатый, сметана нужна вся; если уже мягкий, можно оставить ложку в банке. Так заливка получается густой, как хорошая манная каша, и не уходит под грушу. Пирог потом режется чисто, а в каждом куске видна и фруктовая долька, и светлый творожный слой. Выход: форма 22 см, 8 порций. Ингредиенты: - груши — 450 г; - творог 5–9% — 400 г; - сметана — 150 г; - яйца — 3 шт.; - сахар — 130 г; - кукурузный крахмал — 35 г; - пшеничная мука — 160 г; - сливочное масло — 80 г; - разрыхлитель — 1/2 ч. л.; - соль — щепотка. Для основы разотрите мягкое масло с 50 г сахара и щепоткой соли. Добавьте одно яйцо, муку с разрыхлителем и быстро соберите мягкое тесто. Распределите его по дну формы и сделайте бортик около 3 см. Творог разомните или коротко пробейте блендером со сметаной, двумя яйцами, оставшимся сахаром и крахмалом. Масса должна быть однородной, но не взбитой в пену. Груши нарежьте дольками, разложите на основе и залейте творожной смесью. Выпекайте при 170 °C 50–55 минут. Признак готовности — сухой румяный бортик и центр, который дрожит только небольшим кругом, а не всей поверхностью. Выключите духовку, приоткройте дверцу на 10 минут, затем остудите пирог на столе. Режьте после полного остывания. Храните в холодильнике до 3 суток — всё-таки творожная заливка.