Паштет из куриной печени, который съедят даже дети
Паштет из куриной печени, который съедят даже дети Друзья, признавайтесь честно: у вас тоже в детстве печень была главным врагом на тарелке? Моя мама чего только не придумывала, чтобы я её съел. А теперь угадайте, что первым исчезает со стола, когда приходят гости с детьми? Правильно, тот самый паштет, который я сейчас вам покажу. Секрет не в волшебстве, а в паре простых хитростей. Почему этот паштет — не «взрослая» еда Главный провал печёночных паштетов — горечь и «резиновая» текстура. Дети это чувствуют за километр. Я перепробовал, наверное, десяток способов и вывел идеальную формулу. Никакой варки в воде, только томление в сливках. Никакой горечи — благодаря правильной подготовке лука. И главный секретный ингредиент, который превращает субпродукт в нежнейший крем. Ингредиенты (на большую банку, улетает за день) - Куриная печень — 500 г (берите охлаждённую, замороженная даёт больше воды). - Лук репчатый — 2 крупные головки. - Морковь — 1 средняя (для цвета и лёгкой сладости). - Сливки 20% — 150 мл (можно молоко, но со сливками — космос). - Сливочное масло — 80 г (половина в паштет, половина сверху для «крышечки»). - Соль, свежемолотый перец — по вкусу. - Щепотка мускатного ореха (не игнорируйте, он творит чудеса). Как готовить (проще некуда) 1. Подготовка печени. Промываем, обязательно вырезаем все зелёные и жёлтые участки (это желчь, она даёт ту самую горечь). Замачиваем в молоке на 20–30 минут. Это уберёт остатки запаха и сделает текстуру нежнее. Затем молоко сливаем, печень обсушиваем бумажным полотенцем. 2. Овощи. Лук режем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке. На смеси растительного и сливочного масла (50/50) томим овощи на медленном огне до полной мягкости и лёгкой карамелизации — минут 15. Они должны стать сладкими, а не зажаристыми. 3. Печень. Добавляем к овощам печень. Огонь чуть прибавляем. Обжариваем, постоянно помешивая, буквально 5–7 минут. Печень должна «схватиться» снаружи, но внутри остаться розоватой. Если передержать — привет, резиновая подошва. В самом конце вливаем сливки, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Томим ещё 2–3 минуты, пока сливки слегка не загустеют. 4. Волшебство блендера. Снимаем с огня, даём остыть минут 10. Добавляем оставшееся холодное сливочное масло (оно остановит процесс готовки). И теперь — пробиваем погружным блендером до состояния абсолютного, бархатного крема. Никаких мясорубок! Только блендер. 5. Финал. Раскладываем по баночкам. Сверху в каждую — тонкий ломтик сливочного масла, он застынет и создаст защитный слой. В холодильник на пару часов. Хотя я честно признаюсь — половину съедаю ещё тёплым, намазывая на хрустящий бородинский. Почему дети просят добавки Текстура. Она как у нежного сыра, без единого комочка. Вкус. Сладковатый, сливочный, никакой «печёночной» резкости. Подача. Сделайте тосты, нарежьте огурчик соломкой, положите рядом — и это уже не «полезная гадость», а модная закуска. Ребята, этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Готовится 20 минут активного времени, а результат — как из хорошего ресторана. Сохраняйте, чтобы не потерять. И обязательно напишите в комментариях, как получилось у вас. А если ещё не подписаны — залетайте в «Вкусно и просто», дальше будет только вкуснее. Обнял! Ваш Сергей, автор и создатель канала «Вкусно и просто».