Холодец в мультиварке-скороварке за 1,5 часа.
Холодец в мультиварке-скороварке за 1,5 часа. Прощай, 6 часов у плиты! Ребят, всем привет! Сергей на связи, и сегодня мы будем ломать кулинарные стереотипы. Скажите честно, кто из вас любит холодец, но ненавидит его готовить? Этот вечный ритуал: встать в 6 утра, поставить огромную кастрюлю на плиту, следить, чтобы не выкипело, снимать пену часами... А потом ещё ждать, пока застынет. Я тоже так думал, пока в моём доме не появилась мультиварка-скороварка. Мясо рубим на куски поменьше, тогда желатин выделится полностью. Это не просто совет от бабушки, это физика! Чем больше площадь соприкосновения кости с водой под давлением, тем наваристее и крепче будет наш бульон. Никакого магазинного желатина, только честный коллаген. Сегодня я расскажу, как получить тот самый, дрожащий, прозрачный и мясной холодец, потратив на активную готовку минимум времени. Мои правила идеального «быстрого» холодца Я перепортил не один килограмм ножек, прежде чем понял алгоритм. Делюсь без утайки: 1. Выбор мяса — наше всё. Не берите просто мякоть, зря потратите время. Нам нужен сустав. Мой идеальный набор: 1 кг свиных ножек (или рулька) + 600 г мякоти свинины. Ножка даст клейкость, мякоть — вкус и объём. 2. Подготовка. Ножки нужно опалить (если есть щетина) и хорошенько, прямо с ножом, поскоблить под горячей водой. Чистота — залог прозрачности бульона. Мясо и ножки рубим на куски, которые пролезают в чашу. 3. Никакой воды «на глаз». Заливаем мясо холодной водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Если нальёте много — бульон будет водянистым и плохо застынет. 4. Соль в конце. В скороварке вода почти не испаряется. Если посолить сразу, велик риск получить пересоленный «камень». Я солю бульон, когда он уже готов, перед заливкой. Процесс: магия за 90 минут 1. Закладываем мясо, 1 большую луковицу (в шелухе — она даст золотистый цвет), 1 морковь, лавровый лист и перец горошком в чашу. 2. Заливаем водой. Закрываем клапан. 3. Режим «Тушение» или «Холодец» на 1,5 часа. Всё. Идите пейте чай, смотрите сериал или монтируйте видео. Скороварка сделает всё сама. 4. Спускаем пар, открываем. В нос бьёт тот самый запах из детства! 5. Мясо достаём, остужаем. И вот тут важный момент: разбирайте мясо руками или двумя вилками. Не используйте блендер или мясорубку! Кусочки должны чувствоваться. 6. Бульон обязательно процеживаем через марлю или мелкое сито. Жир сверху можно снять салфеткой. 7. Раскладываем мясо по формам, выдавливаем чесночок (я люблю прям щедро), заливаем бульоном. В холодильник — и через пару часов можно пробовать. Он застывает идеально, потому что мы послушались совета в начале и порубили кости. Ребят, это настолько просто, что вы будете делать холодец не только на Новый год, а просто потому что захотелось в среду вечером. Никакой грязи на плите, никакой жары от кастрюли на всю кухню. Если вам, как и мне, надоели сложные рецепты и хочется реальной домашней еды без заморочек — обязательно подписывайтесь на «Вкусно и просто»! Впереди ещё много таких лайфхаков, которые сэкономят вам часы жизни. Ваш Сергей, автор и создатель канала «Вкусно и просто».