Шпинат свежий — 200 г (или замороженный — 150–200 г)
Шпинат свежий — 200 г (или замороженный — 150–200 г) Яйца — 4 шт. Сыр твердый — 100 г Сметана — 2 ст. ложки Соль, молотый черный перец — по вкусу Масло растительное — для сковороды Для начинки: Сливочный сыр — 150–200 г Кета отварная или слабосоленая — 200 г Укроп свежий — по желанию Сметана — 1 ст. ложка, если сыр слишком густой Приготовление: Подготовьте шпинат. Свежий шпинат промойте, пробланшируйте в кипящей воде 2 минуты, откиньте на сито и хорошо отожмите. Замороженный — разморозьте и также отожмите. Мелко порубите. В глубокой миске взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Добавьте измельченный шпинат и тертый твердый сыр. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться достаточно густой. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Вылейте половину шпинатной массы, равномерно распределите по дну. Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока корж не схватится. Аккуратно переверните широкой лопаткой и готовьте еще 2–3 минуты. Таким же образом испеките второй корж. Если сковорода большая, можно испечь один корж, а затем разрезать его пополам. Приготовьте начинку. Сливочный сыр смешайте с мелко нарезанным укропом. Если сыр очень густой, добавьте 1 ст. ложку сметаны. Кету разберите на небольшие кусочки, удалите кости. Соберите пирог. На первый корж равномерно выложите сливочный сыр, затем слой кеты. Накройте вторым коржом. Если хотите рулет, просто сверните корж с начинкой в плотный рулет. Верните пирог или рулет на сковороду, накройте крышкой и прогрейте на минимальном огне 2–3 минуты, чтобы начинка слегка подплавилась. Либо дайте настояться под крышкой 10 минут без огня. Подавайте теплым или охлажденным. Нарежьте порционными кусочками. Совет: Без муки коржи получаются более нежными и хрупкими. Чтобы они не рвались, используйте широкую лопатку и не переворачивайте слишком рано. Для большей плотности можно добавить в тесто 1 ст. ложку молотых семян льна — это не мука, но помогает держать форму.