Вкусный домашний Хлеб. Рецепты.Полезные сладости. Выпечка.
Еда и рецепты · 10 октября 2026 г.
Шу — крошечные французские пирожные из заварного теста с хрустящей корочкой и нежной на...
Шу — крошечные французские пирожные из заварного теста с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Они настолько изящны, что кажется, будто их можно приготовить только в дорогой кондитерской. На самом деле — ничего сложного. Соблюдая несколько правил, этот десерт покоряется даже новичкам. Мука — 160 г Сливочное масло — 100 г Молоко — 220 мл Яйца куриные — 4 шт. Сахар — 1 ст. л. Соль — на кончике ножа Заварной крем: Желтки — 5 шт. Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 2 ст. л. Молоко — 500 мл Сливочное масло — 40 г Дополнительно: Сливки (33-35%) — 200 мл для альтернативного крема Инструменты: кондитерский мешок с круглой насадкой, деревянная лопатка. Пошаговое приготовление Заварить тесто. В сотейнике смешать молоко, масло, сахар и соль. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Снять с огня и быстро, весь сразу, всыпать просеянную муку. Энергично перемешивать деревянной лопаткой, пока масса не начнёт отставать от стенок и не соберётся в гладкий шар. Вернуть на огонь ещё на 2–3 минуты, постоянно мешая, чтобы тесто немного подсушилось. Ввести яйца. Снять сотейник с плиты и дать тесту остыть до тёплого состояния — примерно 5–7 минут. Холодное или горячее не подойдёт. Затем, не прекращая вымешивать, добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как предыдущее полностью соединилось с массой. Готовое заварное тесто должно быть густым, гладким, стекать с лопатки тяжёлой лентой. Возможно, потребуется чуть больше или меньше яиц — точное количество зависит от их размера и муки. Отсадить заготовки. Противень застелить пергаментом. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить небольшие круглые заготовки диаметром 3–4 см на расстоянии 3–4 см друг от друга. Если нет мешка, можно выкладывать ложкой, стараясь придать заготовкам ровную форму. Выпечь корпуса. Разогреть духовку до 180°C. Важно: духовка должна быть хорошо прогрета. Поставить противень и выпекать 25–30 минут, пока пирожные не станут золотистыми и не увеличатся в объёме. В это время нельзя открывать дверцу, иначе тесто осядет. Готовые корпуса вынуть, аккуратно проколоть зубочисткой в нескольких местах для выхода пара и дать полностью остыть на решётке. Приготовить крем. В кастрюле вскипятить молоко. В миске растереть желтки с сахаром добела, добавить кукурузный крахмал. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Вернуть смесь в кастрюлю и варить на медленном огне, интенсивно мешая венчиком, 5–7 минут до загустения. Снять с огня, добавить 40 г сливочного масла и перемешать до однородности. Охладить крем, накрыв пищевой плёнкой. Собрать десерт. Остывший заварной крем переложить в кондитерский мешок. В дне каждого булочки сделать небольшое отверстие. Наполнить кремом через отверстие или разрезав пирожное пополам. При желании можно использовать сливки: взбить 200 мл 33–35% сливок с сахарной пудрой до устойчивых пиков и также начинить готовые корпуса. Украсить. Готовые шу посыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Вариации и идеи Шоколадный крем. В готовый заварной крем добавить 100 г тёмного шоколада. Ломать на кусочки, всыпать в горячий крем и мешать до полного растворения. Ягодное пюре. Для свежести и лёгкой кислоты добавить в сливки 2–3 ст. ложки протёртой малины или клубники. Солёная версия. Заварные шарики наполнить сырным кремом или паштетом и подавать как закуску к вину. Для этого начинку не подслащивают, а в тесто кладут чуть больше соли. #шу #пирожное #кругосветка #десерт