Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени Ингредиенты * Куриная печень — 500 г * Морковь — 150 г (примерно одна крупная) * Репчатый лук — 1 шт. (крупная) * Топлёное масло — 20 г (можно заменить на обычное сливочное) * Сливочное масло (82% жирности) — 100 г (его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким) * Соль — по вкусу * Чёрный перец — по вкусу (если любите чуть острее) Как приготовить 1. Подготовьте печень. Вымойте её и тщательно удалите все плёнки. Опустите в кипящую воду и варите примерно 15 минут. Немного бульона сохраните — он пригодится позже. Откиньте печень на дуршлаг и дайте остыть. 2. Подготовьте овощи. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками (можно натереть на крупной тёрке). Лук очистите и мелко порубите. 3. Обжарьте овощи. В сковороде распустите топлёное масло и положите овощи. Помешивая, обжаривайте на слабом огне до лёгкого подрумянивания. Затем влейте пару столовых ложек сохранённого бульона и тушите ещё около 5 минут. 4. Соберите паштет. Переложите остывшую печень в чашу блендера. Добавьте мягкое сливочное масло, обжаренные лук и морковь. 5. Измельчите. Пробейте все ингредиенты блендером до получения однородной, гладкой массы. Посолите и, если хотите, поперчите. Несколько советов * Чтобы паштет был нежнее, можно предварительно замочить промытую печень в холодном молоке примерно на час. * Не пережаривайте печень. Длительная жарка сделает её жёсткой. * Вместо тушения овощей можно просто обжарить их до мягкости — тоже получится вкусно. * Для разнообразия на этапе измельчения добавьте в блендер немного петрушки или руколы. А уже в готовый паштет можно подмешать вяленую вишню и тыквенные семечки — получится очень интересно.