Рецепт торта «Эстерхази»🤤
Рецепт торта «Эстерхази»🤤 Коржи: Фундук (обжаренный) - 100гр Миндаль (обжаренный) - 100 гр Белки - 270 гр Соль - щепотка Лимонная кислота- ¼ чл Сахарный песок - 270 гр Заварной крем: Молоко - 300 мл Кукурузный крахмал - 1 ст.л Ванильная паста 1 ч.л Сахарный песок - 80 г Желтки - 140 г Сливочное масло - 260 гр Пралине к заварному крему: Миндаль - 50 гр Фундук - 50 гр Сахар - 100 гр Для украшения: Миндальные лепестки Белый шоколад - 70 г Сливки 33% - 25 г Темный шоколад - 20 г Готовим заварной крем: Сахар, крахмал, ванильную пасту перемешиваем с желтками в сотейнике. Нагреваем молоко и вводим в яичную смесь, ставим на средний огонь и доводим до загустения крема. Убираем с плиты, слегка остужаем и накрываем плёнкой в контакт, охлаждая до 40°C. Коржи: Взбиваем белки с сахаром и солью до лёгкой пены, сахар вводим в три этапа и продолжаем взбивать, добавляем лимонную кислоту и взбиваем ещё 5 минут. Затем добавляем измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз. На пергаменте рисуем круги (d ~18 см) и отсаживаем тесто из кондитерского мешка или выкладываем столовой ложкой. Выпекаем в духовке при температуре 160°C 25–30 минут. Пралине для крема: Орехи и сахар прогреваем на сковороде, пока сахар не приобретёт карамельный цвет. Важно не сжечь сахар! Выкладываем карамелизированные орехи на силиконовый коврик, остужаем и измельчаем. Возвращаемся к крему: Сливочное масло взбиваем добела, вводим остывший заварной крем и перемолотое пралине, всё перемешиваем. Сборка: Собираем торт, смазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на 6). Остатки крема для украшения боков торта убираем в холодильник. Украшение торта: Достаём торт из холодильника, смазываем бока оставшимся кремом и готовим глазурь. Белый шоколад заливаем горячими сливками и размешиваем до однородной массы. Наносим тонким слоем на верхний корж. Тут же растапливаем тёмный шоколад в кондитерском мешке, отрезаем кончик и наносим рисунок на слой белого шоколада с помощью зубочистки, пока глазурь ещё тёплая (делаем быстро, иначе шоколад застынет и рисунок не получится). Посыпаем бока торта миндальными лепестками и даём глазури застыть 10 минут. Автор mary.foodfruit инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Рецепт миндального торта из ИКЕИ🤤