Торт «Пани Валевская»
Торт «Пани Валевская» Ингредиенты Для теста: - 300 г пшеничной муки - 200 г сливочного масла (холодного) - 4 желтка - 2 ст. л. сахара - 12 г разрыхлителя (примерно 1 пакетик) Для безе: - 4 белка - щепотка соли - 180 г сахара - 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала - варенье с лёгкой кислинкой (смородина, вишня, клюква и т.п.) — около 200–250 г - орехи по вкусу (грецкие, миндаль, фундук) — 50–100 г Для крема: - 150 г сахара - 2 яйца - 1 пакетик ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа) - 40 г крахмала - 500 мл тёплого молока - 200 г сливочного масла (комнатной температуры) Приготовление 1. Тесто (основа) 1. В миску просейте муку и разрыхлитель, перемешайте. 2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками или ножом до состояния крошки. 3. Вмешайте сахар и желтки, быстро замесите мягкое тесто (не вымешивайте долго, чтобы не стало жёстким). 4. Сформуйте лепёшку, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут. 2. Выпечка основы 1. Духовку разогрейте до 180 °C. 2. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента до прямоугольника (ориентировочно 20×30 см или размер вашего противня). 3. Переложите вместе с нижним пергаментом на противень. 4. Наколите тесто вилкой в нескольких местах. 5. Выпекайте 10–15 минут до лёгкого зарумянивания. 6. Достаньте и дайте основе остыть. 3. Безе 1. Белки комнатной температуры вылейте в чистую сухую миску, добавьте щепотку соли. 2. Взбейте до мягкой пены, затем, продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар. 3. Взбивайте до плотной, глянцевой, устойчивой массы (крепкие пики). 4. В конце аккуратно вмешайте крахмал лопаткой или на минимальной скорости миксера. 4. Сборка перед запеканием 1. На остывший корж распределите ровным слоем варенье. Если оно жидкое — возьмите меньше, чтобы не залить основу. 2. Сверху выложите безе, разровняйте или сделайте волны/узоры. 3. Орехи слегка порубите ножом и посыпьте поверхность безе. 5. Выпечка с безе 1. Уменьшите температуру духовки до 150 °C. 2. Поставьте противень с основой, вареньем, безе и орехами в духовку. 3. Выпекайте около 25–30 минут, ориентируясь на внешний вид: безе должно подсохнуть, держать форму, но не стать коричневым и не пересохнуть. 4. Достаньте и полностью остудите на противне. 5. Очень аккуратно переложите на ровную поверхность (если сложно — можно собирать торт прямо на пергаменте). 6. Заварной крем 1. В сотейнике или миске смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. 2. Добавьте крахмал и хорошо размешайте до однородности без комочков. 3. Постепенно влейте тёплое молоко, тщательно перемешивая венчиком. 4. Перелейте массу в сотейник (если смешивали отдельно) и поставьте на средний огонь. 5. Варите, постоянно помешивая, до загустения — крем должен стать как густой кисель или пудинг. 6. Снимите с огня, переложите в миску, накройте плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности крема), полностью остудите до комнатной температуры. 7. Взбивание масляного крема 1. Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) взбейте миксером до пышности и посветления, 3–5 минут. 2. Продолжая взбивать, по 1–2 ст. л. начинайте добавлять остывшую заварную основу. 3. Каждый раз хорошо взбивайте до полного соединения. 4. В итоге должен получиться гладкий, однородный, пышный крем, который держит форму и не расслаивается. 8. Окончательная сборка торта 1. Полностью остывший корж с безе аккуратно разрежьте пополам вдоль (по короткой стороне), чтобы получить два одинаковых прямоугольника. - Удобно сначала разрезать ножом по безе, а затем продолжить через основу. 2. Один пласт аккуратно переложите — это будет верх торта. 3. На оставшийся пласт (который останется внизу) выложите примерно половину крема и разровняйте. 4. Накройте сверху вторым пластом (безе вверх), чуть-чуть прижмите.
Канал в каталоге Максиметера
10 010 подписчиков · Еда и рецепты