🍰 Песочные полоски с джемом и помадкой | Те самые, как раньше — 2 сентября 2026 г. в 12:31:57.399
🍰 Песочные полоски с джемом и помадкой | Те самые, как раньше Когда-то такие полоски я всегда выбирала в кондитерской из всей витрины — особенно нравился толстенький слой джема между рассыпчатыми коржами и белая сахарная помадка сверху. Недавно решила повторить их дома и удивилась, насколько знакомым получился вкус. Коржи здесь нежные и рассыпчатые, джем добавляет приятную кислинку, а сверху застывает настоящая сахарная помадка. И обязательно делаю шоколадные полосочки — без них пирожные уже выглядят совсем не так. После сборки лучше дать большому коржу немного постоять и только потом нарезать. Тогда получаются красивые ровные пирожные, которые действительно напоминают те самые песочные полоски из детства. Если тоже их помните — сохраняйте рецепт. ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С ДЖЕМОМ И САХАРНОЙ ПОМАДКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: ✅ Пшеничная мука — 350 г ✅ Сливочное масло — 180 г ✅ Яйцо — 1 шт. ✅ Сахар — 110 г ✅ Разрыхлитель — 1 ч. л. ✅ Соль — щепотка Начинка: ✅ Густой джем — 200 г Помадка: ✅ Сахар — 200 г ✅ Вода — 60 г ✅ Лимонный сок — 1 ч. л. ✅ Какао-порошок — 1/2 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером до светлой пышной массы. Добавить яйцо и ещё раз хорошо взбить. Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно добавить к масляной смеси. Быстро замесить мягкое песочное тесто. Долго вымешивать его не нужно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40–60 минут. Охлаждённое тесто раскатать на пергаменте в квадрат размером примерно 30×30 см. Перенести пласт вместе с пергаментом на противень и убрать в холодильник ещё на 1 час. Духовку заранее разогреть до 200°C. Выпекать песочный корж примерно 12 минут до лёгкого золотистого цвета. Сильно зарумянивать его не нужно. Готовый корж полностью остудить и аккуратно разрезать на две одинаковые части. Одну половину равномерно смазать густым джемом и накрыть вторым коржом. Для помадки соединить в небольшом сотейнике сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания проварить сироп пару минут, добавить лимонный сок и снять с огня. Остудить сахарный сироп примерно до 50°C. Отложить отдельно 2 ст. л. сиропа, а оставшуюся часть начать взбивать миксером. Масса должна заметно посветлеть и превратиться в гладкую белую текучую помадку. Сразу распределить белую помадку по поверхности песочного коржа, пока она не начала застывать. В отложенный сироп добавить какао-порошок и тщательно перемешать. Нанести шоколадную помадку тонкими полосками поверх белой и по желанию сделать узор зубочисткой. Оставить пирожное до полного застывания помадки. Острым ножом аккуратно нарезать большой корж на порционные песочные полоски. Еще совет: Для начинки лучше брать именно густой джем с кислинкой — абрикосовый, яблочный, сливовый или смородиновый. Песочное тесто старайтесь долго не вымешивать и обязательно хорошо охлаждайте перед выпечкой — тогда готовые коржи получатся особенно нежными и рассыпчатыми. ХРАНЕНИЕ: Готовые песочные полоски хранить в закрытом контейнере в прохладном месте до 3–4 дней. Если в помещении жарко, лучше убрать пирожные в холодильник, а перед подачей дать им немного постоять при комнатной температуре. Приятного аппетита!