🥧 Ботлихский пирог | С грецкими орехами и курагой — 2 сентября 2026 г. в 12:26:03.269
🥧 Ботлихский пирог | С грецкими орехами и курагой Этот пирог я люблю готовить, когда хочется не просто чего-нибудь к чаю, а действительно богатой домашней выпечки. Начинки здесь много, поэтому даже небольшой кусочек получается очень сытным. Больше всего мне нравится сочетание двух разных слоев — грецких орехов и кураги. Орехи я обязательно немного подсушиваю на сковороде, тогда их аромат становится намного ярче. Пирог получается рассыпчатым и нежным, с сочной курагой и насыщенной ореховой прослойкой. А после разреза особенно красиво смотрятся сразу два слоя начинки между тонким тестом. Если еще не готовили — очень рекомендую сохранить. Ингредиенты: Тесто: ✅ Кефир — 150 мл; ✅ Сода — 1 ч. л.; ✅ Яйцо — 1 шт.; ✅ Сметана — 50 мл; ✅ Соль — щепотка; ✅ Сахар — 80 г; ✅ Сливочное масло — 100 г; ✅ Мука — 400 г. Начинка: ✅ Грецкие орехи — 200 г; ✅ Сахар — 100 г; ✅ Курага — 200 г; ✅ Сахар — 200 г; ✅ Яйцо — для смазывания. Готовим: Кефир соединяем с содой и перемешиваем. Добавляем яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, щепотку соли и сахар. Хорошо перемешиваем до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Убираем его в пакет и отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде 3–4 минуты, затем измельчаем в блендере вместе со 100 г сахара. Курагу отдельно измельчаем в блендере вместе с 200 г сахара. Охлажденное тесто разделяем на 3 части: две по 235 г и одну весом 375 г. Большую часть теста раскатываем и укладываем в форму диаметром 26 см. Сверху равномерно распределяем ореховую начинку. Раскатываем вторую часть теста и накрываем ею слой орехов. Сверху равномерно распределяем начинку из кураги с сахаром. Раскатываем оставшуюся часть теста и закрываем пирог сверху. Поверхность смазываем взбитым яйцом и посыпаем орехами. Выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке 35 минут. Еще совет: Не пропускайте обжаривание грецких орехов — нескольких минут на сухой сковороде достаточно, чтобы начинка стала гораздо ароматнее. А готовому пирогу лучше дать немного остыть перед нарезкой, тогда слои будут держаться аккуратнее. Приятного аппетита!