СЛОЁНЫЕ УЛИТКИ С ИЗЮМОМ ГОТОВЛЮ С ВЕЧЕРА: УТРОМ РАСКАТЫВАЮ ТЕСТО С МАСЛОМ И ЗАВОРАЧИВАЮ...
СЛОЁНЫЕ УЛИТКИ С ИЗЮМОМ ГОТОВЛЮ С ВЕЧЕРА: УТРОМ РАСКАТЫВАЮ ТЕСТО С МАСЛОМ И ЗАВОРАЧИВАЮ ЗАВАРНОЙ КРЕМ У этих улиток длинная подготовка: на ночь в холодильник отправляются и тесто, и квадрат масла для слоения. Зато потом получается настоящая тонкослойная выпечка с румяными краями. Начинку распределяю по большому пласту, добавляю обсушенный изюм и сворачиваю рулет. Перед выпечкой даю завиткам хорошо подняться, чтобы между слоями осталось место для воздушного мякиша. Ингредиенты: Для теста: Мука — 500 г Молоко — 125 мл Вода — 125 мл Прессованные дрожжи — 30 г или сухие — 10 г Сахар — 60 г Соль — 10 г Мягкое сливочное масло 82% — 50 г Холодное сливочное масло 82% для слоения — 200 г Для крема: Молоко — 150 мл Сахар — 30 г Желтки — 2 шт. Кукурузный крахмал — 15 г Сливочное масло — 15 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Дополнительно: Изюм — 100 г Яйцо — 1 шт. Вода — 1 ч. л. Сахарная пудра — для подачи Приготовление: 1. Разведите дрожжи с сахаром в холодной смеси молока и воды. Введите муку с солью, соберите плотное тесто. Частями вмесите 50 г мягкого масла, месите около 10 минут. Прикройте на час. 2. Холодные 200 г масла отбейте скалкой, чтобы оно стало пластичным. В пакете раскатайте квадрат 20 × 20 см. Тесто обомните и раскатайте небольшим прямоугольником. Масло и закрытое тесто поставьте в холодильник до утра. 3. Раскатайте охлаждённое тесто до 20 × 40 см. На одну половину положите масляный квадрат, второй накройте, края скрепите. Удлините пласт до 60 × 20 см, сложите, разверните на четверть оборота и повторите раскатку со складыванием. 4. Если перед третьей раскаткой тесто согрелось, охладите 20–30 минут. В третий раз раскатайте до 60 × 20 см, сложите, хорошо закройте и выдержите в холодильнике два часа. 5. Разотрите желтки с обычным и ванильным сахаром, добавьте крахмал. Разведите горячим молоком, верните в ковш. Непрерывно размешивая, доведите крем до густоты, варите ещё 1–2 минуты. Вмешайте масло, накройте поверхность плёнкой и быстро остудите. 6. Раскатайте тесто пластом 60 × 35 см толщиной 3–4 мм. Нанесите холодный крем, рассыпьте вымытый обсушенный изюм. Сверните рулет и разделите на 18 кружков примерно по 2–3 см толщиной. 7. На двух противнях расположите по девять улиток. Накройте и дождитесь увеличения вдвое: ориентир — полтора часа при 25–26 °C в помещении. 8. Покройте заготовки яйцом, разболтанным с чайной ложкой воды. При 220 °C выпекайте около 20 минут до хорошего румянца. Слегка остудите и припорошите пудрой. Вкусного чаепития! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
95 709 подписчиков · Еда и рецепты