ВИШНЁВЫЕ БУЛОЧКИ С ЦЕПОЧКОЙ ИЗ ТЕСТА: СОЧНУЮ НАЧИНКУ ЗАКРЫВАЮ ВНУТРИ, А СВЕРХУ ОСТАВЛЯЮ...
ВИШНЁВЫЕ БУЛОЧКИ С ЦЕПОЧКОЙ ИЗ ТЕСТА: СОЧНУЮ НАЧИНКУ ЗАКРЫВАЮ ВНУТРИ, А СВЕРХУ ОСТАВЛЯЮ РУМЯНЫЕ ПЕТЕЛЬКИ Красивый верх этих булочек получается из надрезов на сложенном тесте. Петельки по очереди продеваю одна в другую, а вишню прячу под свободной частью пласта. Начинку заранее завариваю с крахмалом и остужаю, чтобы с ней было удобнее работать. Из одной порции получается десять крупных булочек с гладкими боками и объёмной цепочкой посередине. Ингредиенты: Для теста: Молоко — 250 мл Сахар — 3 ст. л. Сухие дрожжи — 7 г или свежие — 20 г Сливочное масло — 65 г Яйца — 2 шт. Соль — 1/4 ч. л. Ванильный сахар — 10 г Мука — 500–520 г Растительное масло — 1 ст. л. Для начинки: Вишня без косточек — 250 г Вишнёвый сок или вода — 100 мл Сахар — 100 г Ванильный сахар — 10 г Кукурузный крахмал — 25 г Для смазывания: Желток — из указанных двух яиц Вода — 1 ст. л. Приготовление: 1. Разморозьте вишню и отцедите сок. В холодном соке либо воде размешайте крахмал. Ягоды прогрейте с обоими видами сахара 1–2 минуты, добавьте крахмальную жидкость. Помешивая, доведите до густоты и остудите под крышкой. 2. В тёплом молоке разведите дрожжи, столовую ложку сахара и четыре столовые ложки муки из общего количества. Оставьте опару на 15 минут. 3. Один желток сохраните для верха. В опару положите целое яйцо и оставшийся белок, соль, оставшийся сахар, ванильный сахар, растопленное остывшее масло. Постепенно добавьте муку. В процессе замеса влейте растительное масло и месите 5–7 минут. 4. Прикройте тесто и выдержите в тепле 40 минут. Обомните, оставьте ещё на 30 минут. Поделите на десять частей, скатайте шарики, дайте им отдохнуть 5–10 минут. 5. Раскатайте шарик овалом и перегните пополам. От сгиба выполните несколько параллельных надрезов, оставляя край целым. Получившиеся петли последовательно протяните друг через друга; последнюю закрепите. 6. Раскройте свободную часть теста, положите остывшую вишню и накройте её. Плотно соедините шов, подверните торцы. На противне располагайте булочки швом вниз, цепочкой вверх. 7. Дайте заготовкам подняться 15–20 минут. Размешайте желток с водой, смажьте и выдержите ещё 5–7 минут. Выпекайте примерно 22–23 минуты при 180 °C на среднем уровне с верхним и нижним нагревом без конвекции. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
95 733 подписчиков · Еда и рецепты