ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» — НЕЖНЫЙ, ВОЗДУШНЫЙ, КЛАССИКА
ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» — НЕЖНЫЙ, ВОЗДУШНЫЙ, КЛАССИКА ИНГРЕДИЕНТЫ БИСКВИТ Яйца — 3 шт. Сахар — 90 г Мука — 90 г Выпекать 30 минут при 180 °C СУФЛЕ Желатин — 20 г Вода — 150 мл Сахар — 200 г Вода — 80 мл Белки — 4 шт. Соль — щепотка Сливочное масло — 200 г Сгущённое молоко — 300 г ГЛАЗУРЬ (по желанию) Тёмная шоколадная глазурь — 180 г Белая глазурь — 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. 2. Муку просеять и аккуратно вмешать лопаткой движениями снизу вверх. 3. Вылить тесто в форму диаметром 22–23 см, дно застелить пергаментом, бока смазать маслом. 4. Выпекать при 180 °C 30 минут. Полностью остудить, при желании разрезать на два коржа. 5. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить для набухания. 6. В сотейнике соединить сахар и 80 мл воды. После закипания варить сироп 7 минут, не перемешивая. 7. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. 8. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить горячий сироп в белки. 9. Желатин аккуратно распустить до жидкого состояния, остудить до тёплого и ввести в белковую массу. 10. Мягкое сливочное масло взбить до пышности, постепенно добавить сгущённое молоко. 11. Соединить масляный крем с белковой массой, аккуратно перемешать до однородности. 12. В форму выложить корж, при желании установить бордюрную ленту. 13. Вылить всё суфле, разровнять. Сверху накрыть вторым коржом, слегка прижать. 14. Убрать торт в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания. 15. Растопить шоколадную глазурь и покрыть торт. 16. Белой глазурью нанести узор и шпажкой провести линии от центра к краям и обратно. 17. Дать глазури застыть, снять форму и бордюрную ленту. СОВЕТЫ Белки должны быть хорошо охлаждёнными — так суфле получится более устойчивым. Сироп не перемешивайте во время варки, иначе он может закристаллизоваться. Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства. Масло и сгущёнка должны быть одной температуры. Для идеально ровных краёв используйте бордюрную ленту. Самый насыщенный вкус торт приобретает после ночи в холодильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ