ТОРТ «ВЕТКА»
ТОРТ «ВЕТКА» ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквитного коржа: Яйца — 5 шт. Сахар — 150 г Мука — 150 г Ванилин — по вкусу Щепотка соли Для белково-орехового коржа: Белки — 3 шт. Сахар — 100 г Орехи (любые) — 60 г Мука — 20 г Ванилин — по вкусу Для крема: Сливочное масло (82%) — 300 г Сахар — 270 г Желтки — 3 шт. Молоко — 180 г Коньяк — 1 ст. л. Ванилин — по вкусу Для пропитки: Сахар — 70 г Вода — 80 мл Коньяк — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Белково-ореховый корж: * Орехи измельчите ножом. * Белки смешайте с ложкой сахара и взбейте до густой массы. * Остальной сахар соедините с орехами и мукой. * Аккуратно смешайте белковую и ореховую массы. * Выложите в форму с пергаментом и выпекайте при 130–150°C в течение 2–2,5 часов (или при 120°C с конвекцией — 2,5 часа). 2. Крем: * Смешайте молоко, желтки, сахар, коньяк и ванилин. * Варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Остудите. * Размягчённое масло взбейте до пышности. * Постепенно вводите остывший крем, продолжая взбивать. 3. Пропитка: * Смешайте воду, сахар и коньяк. * При необходимости алкоголь можно заменить другим ароматным напитком. 4. Бисквит: * Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином до густой пены. * Постепенно добавьте просеянную муку. * Выпекайте при 180°C около 20–25 минут. * Остудите и разрежьте бисквит на 2 коржа. * Обрезки измельчите в крошку. * Каждый корж пропитайте сиропом. 5. Сборка торта: * Укладывайте коржи в любом порядке, каждый щедро смазывая кремом. * Бока и верх также покройте кремом и обсыпьте крошкой. * При желании украсьте торт цветами или веточками из крема с помощью кондитерского мешка, либо просто посыпьте тёртым молочным шоколадом. * Поставьте торт на несколько часов в холодильник для стабилизации и пропитки. СОВЕТЫ: Для более насыщенного вкуса можно слегка поджарить орехи перед использованием. Крем будет идеально гладким, если все ингредиенты будут одной температуры. Верх можно украсить шоколадной стружкой, орехами или кремовыми узорами — как в классическом советском варианте. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ! НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ