ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ Вкусный, нежный лимонный пирог к чаю. Тёмная основа — песочное тесто с какао. Светло-жёлтенькая начинка — взбитые яйца, сливки, цедра и сок цитрусовых Что понадобится: Для теста: • Масло сливочное (охлажденное) — 120 г • Мука — 150 г • Сахарная пудра — 1/2 стакана • Какао-порошок — 1/4 стакана • Вода (ледяная) — 1-2 ст. л. Для начинки: • Яйца крупные — 3 штуки • Сливки жирные, для взбивания — 250 мл • Сахар — 2/3 стакана • Цедра и сок 1 лимона • Цедра и сок 1 лайма • Соль (морская) Охлаждение теста: 30 минут Выпечка коржа: 15 минут Выпечка пирога: 30-35 минут Выход: 6 порций ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просейте муку с сахарной пудрой, перемешайте с какао и солью Добавьте холодное масло, нарезанное маленькими кусочками, и перетрите его с мукой пальцами до мелких крошек Добавляя понемногу ледяную воду, быстро замесите тесто, соберите в комок, заверните в пленку и поместите в холодильник на 30 минут Разогрейте духовку до 200°C Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и выложите в форму диаметром 20 см со съемным дном, сформируйте бортики и срежьте излишки Покройте тесто пергаментом и заполните грузом: сухой фасолью, рисом или специальным грузом. Выпекайте при 200°C 15 минут, затем уберите груз и бумагу Взбейте яйца с сахаром до светлой воздушной массы Добавьте сливки, цедру, сок лимона и лайма, взбейте до однородности Выложите начинку на основу пирога, разровняйте поверхность Выпекайте лимонный пирог 30-35 минут при 170°C Остудите пирог до комнатной температуры и подавайте Совет шеф-повара: Если начинка не схватывается в духовке — дело в технике. Взбейте сливки отдельно до устойчивых пиков, а взбитые яйца с сахаром вводите в них аккуратно, перемешивая лопаткой, а не миксером. Так масса останется стабильной и схватится при выпечке. Дайте пирогу полностью остыть — тогда начинка застынет и станет плотнее Рецепты к чаепитию НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ