ОДИН ПРИЁМ С ТВОРОГОМ ПРЕВРАЩАЕТ ОБЫЧНЫЕ СОЧНИКИ В НЕЖНЫЕ, КАК СУФЛЕ
ОДИН ПРИЁМ С ТВОРОГОМ ПРЕВРАЩАЕТ ОБЫЧНЫЕ СОЧНИКИ В НЕЖНЫЕ, КАК СУФЛЕ Сухие сочники с творогом — частая проблема. Один приём с начинкой меняет текстуру и сохраняет мягкость до следующего дня. ПОДГОТОВКА ТВОРОГА Творог 5–9 процентов — 500 г протереть через сито или пробить блендером. Добавить сметану 15–20 процентов — 3 ст. ложки, сахар — 80 г, яйцо — 1 шт., муку или крахмал — 1 ст. ложку. Перемешать до однородности, убрать в холодильник на 20–30 минут. ТЕСТО И ФОРМОВКА Мягкое масло 150 г растереть со 100 г сахара, солью и ванильным сахаром. Вбить яйцо. Ввести 300 г муки с 1 ч. ложкой разрыхлителя. Охладить тесто 30 минут, разделить на 12–14 частей по 40–45 г, раскатать лепёшки толщиной 5–7 мм. На середину выложить 1,5–2 ст. ложки начинки, оставив бортики 1,5–2 см. ВЫПЕЧКА И ПРОВЕРКА Духовку разогреть до 180 градусов. Сочники смазать яйцом с молоком и выпекать 22–28 минут на среднем уровне. Готовность: румяные края и начинка слегка пружинит при нажатии. Остудить 10 минут на противне. Хранить в закрытом контейнере до 24 часов при комнатной температуре или до 2 суток в холодильнике. Приём с протиранием творога и сметаной делает начинку гладкой и нежной. Без этого шага сочники чаще получаются сухими и плотными.