ПОЧЕМУ КУНЖУТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ГОРЧИТ: НЕЗАМЕТНАЯ ОШИБКА С ОБЖАРКОЙ СЕМЯН
ПОЧЕМУ КУНЖУТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ГОРЧИТ: НЕЗАМЕТНАЯ ОШИБКА С ОБЖАРКОЙ СЕМЯН Горчит кунжутное печенье? Причина часто в одном незаметном действии с семенами. Разберем три шага, которые убирают горечь. ОБЖАРКА КУНЖУТА Кунжут равномерно рассыпать на сухой сковороде и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать 3–4 минуты. Как только семена начнут слегка потрескивать и появится легкий ореховый запах, сразу пересыпать на холодную тарелку. Если оставить кунжут в горячей сковороде, он дойдет до горечи. Для теста отложить 100 г, остальные 50 г оставить для посыпки. ТЕСТО И ФОРМОВКА Мягкое масло растереть с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо, всыпать муку с разрыхлителем и 100 г обжаренного кунжута. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Разделить на кусочки по 25–28 г, скатать шарики, выложить на пергамент на расстоянии 4–5 см и прижать до толщины 7–8 мм. Посыпать оставшимся кунжутом. ВЫПЕЧКА И ПРОВЕРКА Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать 12–15 минут. Края должны стать золотисто-коричневыми, а середина остаться светлой. Если передержать, кунжут снова начнет горчить. Готовое печенье оставить на противне 5 минут, затем переложить на решетку до полного остывания. Хранить в плотно закрытой банке до 10 дней в сухом месте. Контроль обжарки и времени выпечки убирает горечь. Если кунжут уже горчит, исправить готовое печенье нельзя, лучше начать с новой порцией семян.