Еда как способ изучать историю: без зубрёжки дат, но с живым материалом, который можно ...
Еда как способ изучать историю: без зубрёжки дат, но с живым материалом, который можно потрогать, приготовить и попробовать. В нашем общем проекте «Летопись вкусов Поволжья» скоро будет новый материал о том, как балканская кухня трижды приходила на Волгу — и приглашает на мастер-класс, где история становится обедом. Рекомендуем педагогам и родителям как готовый материал для занятий по краеведению и истории. Как балканская кухня пришла на Волгу? Кажется, что плескавица и банница — гости издалека. Но связь Поволжья и Балкан тянется столетиями, и в ней — несколько волн, каждая из которых принесла на наш стол свои запахи и вкусы. Первая волна — XVIII век. Российская империя активно приглашала на службу и на поселение православных балканцев: сербские гусарские полки появились в русской армии ещё при Петре I, а после манифестов Екатерины II в Россию двинулись тысячи сербов, болгар, черногорцев и молдаван. Балканы отвечали: отсюда уходили в Румынию, Сербию и Болгарию старообрядцы, бежавшие от гонений — и возвращались оттуда через поколения, привозя с собой привитые там культуры: баклажаны, перец, виноград, рецепты запечённых овощей и слоёных пирогов. Так что баклажан, ставший позже «визитной карточкой» поволжской огородной культуры, частично обязан Балканам. Вторая волна — XIX–XX веков. Волга стала частью единого пространства с империей: балканские студенты учились в российских университетах, офицеры сербской и болгарской армий служили и обучались в России, торговые суда шли по Волге из портов Азова и Чёрного моря. Кухня двигалась вместе с людьми: слоёное тесто фило, брынза, пряная паприка и острые овощные соусы постепенно перестали быть диковинкой. Третья волна — XX век и наши дни. Дружба с Югославией, совместные фильмы и книги, а затем — миграция 1990-х: люди, уезжавшие работать в Россию из Сербии и Македонии, открывали здесь кафе и столовые, где белградская плескавица и скопийская мусака стали привычными словами. И вот результат: на волжской кухне появились блюда, у которых «балканская душа», но русские руки. На мастер-классе «Балканская кухня» (проект «Летопись вкусов Поволжья») на этой неделе мы приготовим целое меню: 1⃣ Тушёная свинина с горохом по-балкански — нежное мясо с яблоками и солёными огурцами 2⃣ Котлеты а-ля плескавица — знаменитые сербские котлеты размером с тарелку 3⃣ Запечённые баклажаны по-балкански — с брынзой, сливками и овощами 4⃣ Балканский сырный пирог — воздушный пирог из теста фило 5⃣ Бомбицы — македонские шоколадные трюфели без выпечки А подробные пошаговые рецепты всех пяти блюд c их видеозаписью будут появляться постепенно в группе КухняПросто . «Летопись вкусов Поволжья» — это проект о том, как история семьи, региона и целой страны хранится в еде. Присоединяйтесь: готовить будем вместе, а расскажем — как всегда — с историей.
Канал в каталоге Максиметера
123 подписчиков · Образование