Чёрносмородиновое птичье молоко
Чёрносмородиновое птичье молоко Бретонское песочное тесто. Сливочное масло 82,5%.75 г Сахарная пудра. 70 г Соль. 2 г Яичные желтки. 30 г Миндальная мука. 35 г Мука пшеничная. 100 г Разрыхлитель. 5 г Смешать размягченное сливочное масло и сахарную пудру с солью. Добавить постепенно желтки, миндальную муку и муку с разрыхлителем. Раскатать тесто толщиной 1 см. Вырезать два круга 16 см и 18 см. Выпекать при 170С примерно 12 минут. Суфле. Сливочное масло 165 гр Сливки 33%. 70 гр Ванильная паста 7 гр Пюре чёрной смородины 30 гр Взбить все ингредиенты в пышный крем. Отложить. Сахар 300 гр Сироп глюкозы 90 гр Вода 230 гр Агар-агар 8 гр Белок 100 гр Лимонная кислота 1 гр приготовление: Сварить сироп из сахара, глюкозы,Воды и агар-агара, до температуры 110 градусов. На 106 градусах начать взбивать белки на малой скорости, добавить лимонную кислоту и взбить белки к пену, затем тонкой струйкой по стенке деже влить сироп с агаром, продолжая взбивать массу на высоких оборотах. Соединить кремовую массу с получившейся меренгой плавными движениями лопаткой. И сразу же приступить к сборке торта, не медлить! Сборка. Выложить бока формы 18 см ацетатной пленкой, на дно положить корж 18 см, залить 1/2 суфлейной массы, положить корж 16 см, затем выложить оставшуюся суфлейную массу. Оставить для стабилизации на 2 часа. Вытащить из формы, снять пленку и украсить торт сублимированной ягодой и взбитым ганашем. Подавать на стол порционно к чаю и т.д. Приятного чаепития!