Яблочный тарт с золотом — 15 сентября 2026 г. в 18:00:09.733
Яблочный тарт с золотом Рецептом с нами поделилась Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер «Simach в Недальнем». ингредиенты: Яблоко 1900 г Слоеное тесто 320 г Вода 350 мл Ваниль о вкусу Лимонный сок 60 мл Молоко 550 мл Куриное яйцо 2 штуки Сахар 230 г Кукурузный крахмал 25 г Сливочное масло 150 г Сливки 480 мл Корица 2 г Мороженое по вкусу Яичный желток 96 г приготовление: Сначала приготовить составные части десерта. Для джема нужно очистить и нарезать мелко 1,5 кг яблок, затем залить их водой, лимонным фрешем, добавить ваниль и смешать все ингредиенты в сотейнике. Варить на среднем огне до мягкой текстуры яблок (около 15 минут), затем пробить блендером. Джем готов. Для ванильного крема: нужно объединить в сотейнике молоко, яйца, 90 грамм сахара, крахмал, ваниль и довести до 82 градусов. Выключить плиту и в конце добавить сливочное масло (50 гр). Накрыть пленкой в контакт — то есть так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Остудить в холодильнике в течение нескольких часов. Чтобы приготовить соус англез, нужно смешать в сотейнике сливки, 60 грамм сахара, пастеризованный желток и ваниль и на медленном огне, помешивая венчиком варить до 82 градусов, затем выключить плиту и остудить. Для сахарной глазури с корицей: нужно растопить сливочное масло (100 гр) и смешать с корицей и 80 граммами сахара. Теперь нужно приготовить тесто для тарта. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты по 12 см. Выложить крем и джем в середину. 400 грамм яблок почистить и нарезать слайсами. Выложить яблоки сверху по кругу и смазать их сахарной глазурью. Выпекать примерно 20 минут при температуре 180 градусов. Соус англез залить в середину тарелки, положить яблочный тарт, мороженое и украсить золотом. При желании украсить золотом. Подавать на стол к чаю и т.д.. Приятного чаепития!