Кофейно-сливочный торт.
Кофейно-сливочный торт. Для коржей: 220 г. сливочного масла комнатной температуры, 245 г. сахара, 4 яйца, 230 г. муки, 1 ст.л. какао, 1 1/2 ч.л. разрыхлителя, ванилин, 100 мл. молока, 1 ст.л. растворимого кофе. Разогреваем духовку до 180° С, 3 формы по 18 см смазываем растительным маслом. Сливочное масло с сахаром хорошенько взбиваем на средней скорости, добавляем яйца по одному (полностью вбиваем яйцо, прежде чем добавлять следующее) Муку просеиваем, смешиваем с какао, разрыхлителем и ванилином. Молоко нагреваем, заливаем им кофе, перемешиваем. Переключаем скорость миксера на маленькую и поочередно добавляем мучную смесь и кофе с молоком в яично-масляную массу, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Выкладываем тесто в 3 формы, разравниваем его и ставим в духовку на ~25 минут (готовность проверяем зубочисткой). Для прослойки-мусса: 2 г. желатина, 150 г. маскарпоне, 150 г. сливочного сыра, 40 г. сахарной пудры, розовый или немного красного пищевого красителя (по желанию), 300 мл. жирных сливок 33-35%. Желатин заливаем холодной водой согласно инструкции, даем набухнуть. Ставим его на огонь и нагреваем до растворения (до кипения не доводим). Убираем. Маскарпоне смешиваем со сливочным сыром, сахарной пудрой и красителем. Аккуратно добавляем растворенный желатин, доводим массу до однородности. Отдельно взбиваем сливки до пиков, вводим их в основную массу в несколько приемов. Две формы устилаем пищевой пленкой, выкладываем на дно по одному коржу, на оба выкладываем будущий мусс и ставим в холодильник на ночь. Для крема: 135 г. сливочного сыра, 65 г. маскарпоне, 40 г. сахарной пудры, 3 ч.л. растворимого кофе (развести с маленьком количестве воды), 3 ч.л. какао, 200 мл. жирных сливок 33-35%. Сливочный сыр взбиваем с Маскарпоне и сахарной пудрой, добавляем кофе и какао. Постепенно вливаем сливки, взбиваем до плотной, гладкой массы. Сборка: ~ 350 г. черешни (разрезать по полам, извлечь косточку). На оставшийся корж (без мусса) выкладываем половинки черешни, наверх ставим следующий корж из холодильника, муссом вниз. Повторяем операцию, завершив конструкцию последним коржом с муссом. Обмазываем торт кремом со всех сторон, украшаем. Отличных рецептов для сладкого чаепития!