Салат из кабачков на зиму
Салат из кабачков на зиму Ингредиенты: -кабачки — 4 кг -морковь — 200 г -чеснок — 5–6 зубчиков -соль — 2 ст. л. -кориандр молотый — 1 ст. л. -перец чёрный молотый — 1 ст. л. (по вкусу) -приправа «Карри» — 1 ст. л. -сахар — 200 г -уксус 9% — 200 г -растительное масло — 200 г Приготовление: Для приготовления подходят любые кабачки, включая перезревшие. У крупных плодов рекомендуется удалить кожицу и семена, молодые достаточно вымыть. Кабачки нарезают крупной соломкой или произвольно, по желаемой форме. Подготовленные кабачки выкладывают в большую кастрюлю. Добавляют морковь, натёртую на тёрке для корейской моркови, и измельчённый чеснок. Затем всыпают соль, молотый кориандр, чёрный перец, приправу карри, сахар, вливают уксус и растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 4–5 часов, за это время массу перемешивают 2–3 раза. После настаивания кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят 10–12 минут. При использовании перезревших кабачков время варки увеличивают до 15 минут. Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Готовый салат имеет насыщенный вкус с выраженными пряными нотами и хорошо хранится. Выход составляет около 4–4,5 литра (примерно 8–9 банок по 0,5 л).