ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ СТАНОВЯТСЯ СЛАЩЕ МЁДА: ОДИН СТАРИННЫЙ СПОСОБ ПРЕВРАЩАЕТ ИХ В ДЕСЕРТ
ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ СТАНОВЯТСЯ СЛАЩЕ МЁДА: ОДИН СТАРИННЫЙ СПОСОБ ПРЕВРАЩАЕТ ИХ В ДЕСЕРТ Середина лета — время, когда на кустах помидоров всё ещё много зелёных плодов, которые не успевают вызреть на корню. Многие привыкли мариновать или солить зелёные помидоры, но есть необычный способ превратить их в настоящее лакомство — цукаты. Варенье из зелёных помидоров с орехами и корицей получается настолько ароматным и насыщенным, что напоминает мёд и восточные сладости. При этом заготовка хранится до года и отлично подходит как самостоятельный десерт, так и для выпечки. Для приготовления понадобятся плотные зелёные помидоры — лучше всего брать мясистые сорта, без повреждений. На 1 кг помидоров потребуется 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 100 г грецких орехов, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики и сок половины лимона. Помидоры нужно вымыть, нарезать дольками толщиной около 1 см, удаляя плодоножки и семена. Семена можно оставить, но с ними варенье будет более водянистым. Затем кусочки залить холодной водой и оставить на 6–8 часов, меняя воду каждые 2 часа. Это делается для того, чтобы ушла горечь, свойственная зелёным помидорам. После замачивания помидоры откинуть на дуршлаг и дать стечь. Из воды и сахара сварить сироп. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. В горячий сироп выложить помидоры, добавить корицу и гвоздику, снова довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Затем выключить и оставить на 12 часов при комнатной температуре. За это время помидоры пропитаются сиропом и станут прозрачными. Через 12 часов снова поставить варенье на огонь, добавить лимонный сок и измельчённые орехи, довести до кипения и варить ещё 15 минут. Затем разложить в стерилизованные банки объёмом 0,5 литра, закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте — кладовой или погребе — до 12 месяцев. После вскрытия держать в холодильнике не более 2 недель. Полезный совет: если хочется получить более густую консистенцию, можно перед второй варкой вынуть помидоры из сиропа, уварить сироп на треть, а затем вернуть помидоры и орехи. Так варенье станет похожим на джем. Распространённая ошибка — пропустить этап замачивания. Без него помидоры могут горчить и оставаться жёсткими. Также не стоит увеличивать количество корицы — она может перебить вкус. Важно: все банки и крышки должны быть идеально стерильными, иначе варенье забродит. Такое варенье удивляет гостей и позволяет использовать зелёные помидоры необычно, превращая их в настоящий десерт. Подавать его можно к чаю, с блинчиками, творогом или использовать как начинку для пирогов.