ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ БЕЗ ВАРКИ? ДВА СПОСОБА СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ!
ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ БЕЗ ВАРКИ? ДВА СПОСОБА СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ! Октябрь – время, когда яблоки особенно ароматны и доступны. Хочется сохранить их пользу и вкус на зиму, но длительная термическая обработка убивает значительную часть витаминов. Существуют способы приготовить натуральное яблочное желе, которое сохранит максимум пользы и свежий фруктовый вкус, почти без потери витаминов. На 1,5 литра желе (примерно 6 баночек по 250 мл) Время: 30 минут активной работы + 12 часов настаивания Ингредиенты: • яблоки (кислые сорта, например, Антоновка) – 2 кг • сахар – 1,5 кг • вода – 200 мл Способ 1: Желе с пектиновым гелем (максимум витаминов) Этот метод основан на использовании натурального пектина, содержащегося в яблоках, для загущения. Как приготовить: 1. Яблоки тщательно вымыть, удалить сердцевину и плодоножки. Нарезать на дольки, не очищая от кожуры (именно в ней содержится много пектина). 2. Сложить яблоки в большую кастрюлю, добавить воду. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, пока яблоки не станут очень мягкими. 3. Процедить получившийся отвар через марлю, сложенную в несколько слоев, или специальный мешок для процеживания. Не отжимать мякоть, дать жидкости свободно стечь под собственным весом. Этот процесс может занять несколько часов, лучше оставить на ночь. 4. Полученный яблочный сок (около 1-1,2 литра) перелить в чистую кастрюлю. Добавить сахар в пропорции 1:1 к объему сока. 5. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, помешивая, 5-7 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп немного не загустеет. Периодически снимать пенку. 6. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам. Закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Условия хранения: в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Срок хранения: до 1 года. Способ 2: Желе с агар-агаром (быстро и надежно) Этот метод подходит, если нет времени ждать, пока стечет яблочный сок, или если яблоки недостаточно пектиновые. Как приготовить: 1. Подготовить яблоки и получить сок так же, как в способе 1 (шаги 1-3). 2. Отмерить полученный сок. На 1 литр сока взять 1 кг сахара и 5-7 г агар-агара (согласно инструкции на упаковке). 3. Смешать сок с сахаром и агар-агаром в кастрюле. Довести до кипения, помешивая, и варить 2-3 минуты. 4. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам. Закатать. Банки также перевернуть и оставить до остывания. Условия хранения: в прохладном темном месте. Срок хранения: до 1 года. Практика показывает, что желе, приготовленное без длительной варки, сохраняет более яркий яблочный вкус и аромат. Оба способа позволяют получить отличный результат, но метод с пектиновым гелем предпочтительнее для максимального сохранения витаминов. Для хорошего результата желательно использовать кислые яблоки, так как они содержат больше пектина, необходимого для естественного загущения.