Муссовый бенто-торт «Кофе–карамель»
Муссовый бенто-торт «Кофе–карамель» Форма: бенто 9–10 см Выход: 1 торт ⸻ Фундучный бисквит Ингредиенты: • Яйцо — 1 шт • Сахар — 30 г • Фундучная мука или измельченный фундук — 50 г • Пшеничная мука — 20 г • Сливочное масло — 20 г • Разрыхлитель — 2 г Приготовление: 1. Яйцо взбить с сахаром до светлого состояния. 2. Вмешать растопленное, но не горячее масло. 3. Добавить миндальную и пшеничную муку с разрыхлителем. 4. Перемешать до однородности. 5. Вылить в кольцо 10–12 см, выпекать при 170 °C около 12–15 минут. 6. Остудить, вырезать два диска под форму бенто. ⸻ Плотная карамель для заморозки Эта карамель держит форму, её можно отсаживать на бисквит и замораживать. Ингредиенты: • Сахар — 80 г • Сливки 33% — 80 г • Сливочное масло — 30 г • Желатин — 5 г • Вода — 25 г • Соль — щепоть Приготовление: 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Сахар растопить до янтарной карамели. 3. Влить горячие сливки, активно перемешивая. 4. Снять с огня, добавить масло и соль. 5. Ввести набухший желатин, пробить блендером. 6. Остудить до густоты. 7. Отсадить два тонких слоя карамели на бисквит. 8. Заморозить до полного застывания. ⸻ Кофейный мусс Нежный, стабильный, хорошо держит форму после разморозки. Ингредиенты: • Молоко — 80 г • Растворимый кофе — 5 г • Белый шоколад — 80 г • Желатин — 6 г • Вода — 30 г • Сливки 33% — 160 г Приготовление: 1. Желатин замочить в воде. 2. Молоко прогреть, растворить в нём кофе. 3. Добавить желатин, вылить на белый шоколад. 4. Пробить блендером до гладкости. 5. Остудить массу до 30–32 °C. 6. Сливки взбить до мягких пиков. 7. Аккуратно соединить со сливками. ⸻ Сборка 1. В форму вылить часть кофейного мусса. 2. Уложить бисквит с замороженной карамелью. 3. Добавить мусс. 4. Выложить второй бисквит с карамелью. 5. Закрыть муссом до края формы. 6. Заморозить минимум на 6–8 часов. 7. Декорировать велюром или оставить без покрытия. ⸻ Хотите больше таких рецептов? В моём курсе «Муссовые бенто-торты» уже полностью готова большая подборка вкусов с видео и техкартами: 🍓 Клубника – йогурт – паннакотта 🍇 Чёрная смородина – пломбир 🍫 Три шоколада 🍒 Шоколад – вишня – глинтвейн 🍐 Карамельная груша 🍊 Мандариновый раф ❤️ Птичье молоко «Сливочная клубника» Курс уже в доступе сразу после оплаты. Без воды, с понятной логикой сборки и рецептами, которые реально работают. 👉 https://zefirka.getcourse.ru/mussbento990?utm_source=max